Arròs negre amb xipirons

Per fer aquest arròs la gràcia és tenir un paquet de xipirons (puntes) congelats del Mercadona, un brik de brou de peix (o del que sigui), salsa de tomàquet feta, all i julivert picat congelat, bossetes de tinta de calamar congelades, la ceba l’he feta al moment perquè no tenia confitada, ah, el pebrot me l’he saltat però és que a algú de casa no li agrada,  i  ja pots fer-ho.

Jo l’he fet mentre parava la taula, bé, la veritat és que he estat tot plegat una mitja hora. Però ha semblat que m’he passat tot el matí a la cuina.

Jo us l’explico com fer-ho com Déu mana, però ja us he dit els trucs que podeu fer.

Arròs negre amb sèpia      

Els ingredients per a 4 persones:

La preparació:

Quin vinagre? tot s’hi val!  jo he posat el Louit vinagre de vi al estragon que era el que tenia, però imagino que ara amb tants vinagre com hi ha es poden anar fent experiments.

Sempre trobava estrany quan la meva mare preparava les maduixes unes hores abans de dinar i els hi posava vinagre després d’haver-les espolvorejades amb sucre.  I la veritat és que no té res d’estrany ja que la finalitat és buscar un àcid (podria ser també llimona) que faci reaccionar als sucs de la fruita amb el sucre. El resultat és espectacular i així de senzill:

Es posen totes les maduixes -amb fulles i tot per no aigualir-les- que es vulguin preparar en un colador i es renten a raig d’aigua. Es treuen les fulletes i es parteixen en quatre. Es col·loquen en un bol i es posa sucre al gust. S’amaneixen amb unes gotes de vinagre (no cal passar-se) com si fos una amanida. I es deixa reposar un temps (unes dues hores més o menys) perquè treguin tots els sucs i es barregin els gustos. 

Compte! que amb el pas del temps ja veureu que es van estovan massa. També dependrà de la qualitat de les maduixes. Ara, el més de maig, és el millor temps.

Pastís de dos colors

Els diumenges a la tarda, i més si plou a bots i barrals com avui, és el moment de posar-se a fer un pastís com aquest i més si esperas una visita a l’hora del té. Recordo que quan era petita m’agradava fer-ho amb els de casa. És més adequat per  berenar o esmorzar però també acompanya molt bé a un plat de maduixes amb  vinagre fresquetes de la nevera.

Els ingredients:
 
—  4 ous
—  200 g sucre
—  1/8 llet
—  1 cta sucre vainillat
—  2 cdes Rom
—  2 cdes sucre pols
—  125 g mantega pomada
—  300 g farina
—  2 ctes ben plenes de Royal
—  2 cdes grans i plenes de cacao en pols pur sense sucre ni farina
—  1 motlle savarin acanalat

La preparació:

1. Es barreja la mantega pomada amb el sucre amb la batedora elèctrica.
2. S’hi afegeixen els rovells i es treballa de nou.
3. S’hi afegeix el sucre vainillat, es rega amb la llet i el Rom.
4. S’hi afegeix la farina barrejada amb el Royal i tamisada.
5. Es baten les clares a punt de neu i s’hi afegeixen amb molt de compte amb          l’espàtula de goma.
6. S’unta el motlle amb mantega (si no és de silicona).
7. Es separa una mica de pasta i es barreja amb el cacao.
8. S’hi posa al fons del motlle una mica de pasta blanca.
9. S’hi posa a sobre de la pasta blanca, deixant-la caure com si fes aigües, una capa  de pasta de         cacao.
10. A sobre una altra capa de pasta blanca.
11. A sobre una altra capa de cacao.
12. I per acabar es posa una altra capa de pasta blanca. (3 capas de pasta blanca i 2 de cacao).
13. Preescalfar el forn a 160º i es deixa coure durant 45 minuts. Es desconecta i es deixa 5 minuts més. Cal deixar caure amb força el motlle contra el marbre perquè el pastís s’assenti  i  es pugui       desenmotllar bé i no s’abaixi. això es fa sempre amb tots els pastissos d’aquest tipus.
14. Es treu del motlle i s’espolvoreja amb sucre pols per sobre.

Nota: Per doblar les quantitats el temps del forn és d’1 hora.

Aquestes galetes són molt lleugeres i semblen una mena de teules si quan surten del forn els hi donem la forma. són molt pràctiques de guardar en una capsa que tanqui ben hermèticament. sempre és un bon recurs per si es presenta algú a prendre cafè.

Els ingredients per 4 persones
 

—  400 g d’ametlla granulada crua (pot ser del Mercadona)
—  320 g de sucre
—  80 g de farina
—  200 cc de nata líquida per montar (minim 31,5% materia grassa)

La preparació:

1.  Es posen tots els ingredients en un bol i es barregen ben bé.
2.  Es fan rodonetes d’uns 6 cm ben fines i molt separades separades a sobre de          paper  sulfuritzat Fits (Mercadona) o una làmina de silicona. Amb els dits mullats d’aigua    s’aprimen millor.
3.  Es couen al forn fortet fins que estiguin dauradetes.
4.  De seguida que surtin del forn se’ls hi dona la forma de teula amb les mans
     o amb una tub o rulo. Si es vol fer gran ho farem amb una ampolla.
5.  Són boníssimes i es poden guardar en una capsa hermètica.

Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec  que la va  portar  dotzenes  de  vegades.

• 150 g de mantega
• 200 g de farina
• 100 g de sucre
• 2 ous
• 1 sobre de  llevadura Royal 
• 1 llimona
• 100 g de fruitres  confitades
• 100 g de panses
• ametlla  crua  o pinyons  per  sobre
• 1 copeta de rom

Elaboració

• Barrejar  primer  la  mantega  els ous  i el sucre
• Afegir-hi  la farina
• Es talla  la fruita  confitada i la pela de la llimona a  tires finetes.
• S’afegeixen   la fruita i  les panses  a la massa.
• Finalment  el sobre  de llevadur a i el rom.
• Posar-ho  1  minut  al forn i  després s’hi posa  el guarniment  a sobre  i es torna  a posar al forn  fins  que estigui  al  punt.

Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla, ràpida de fer i molt interessant per quan se’t presenten convidats sense avisar. I vols sorprendre a l’hora del cafè.

Ingredients:

• 1 taronja
• 1 llimonna
• 600 g de sucre
• 300 mL d’aigua
• 150 g de xocolata fondant

1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems dels cítrics i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc lent durant 1 hora per confitar la fruita.
3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini.
4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin. Després es deixa refredar bé.
5. Es desfà la xocolata junt amb  la mantega al bany maria o al microones.
6. S’aboca en un bol que la xocolata sigui freda. Remenar suaument.
7. Es col·loca el paper sulfuritzar sobre la safata i es pasen les fruites per la xocolata.
8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.

Ah! la fotografia esperem que ben aviat arribarà.

Els ingredients:

— ½ carn de vedella picada
— ½ carn de porc picada
— all ben picat
— julivert ben picat
— pa ratllat
— 1 ou
— farina
— sèpia
— o gambes
— vi blanc sec
— oli
— ceba
— tomàquet

La preparació

1.  Es fan les mandonguilles amb meitat de carn de vedella i meitat de porc, all i julivert, pa ratllat, i un ou,  com de costum. S’enfarinen i es fregeixen no gaire i es retiren en un plat.
2. Amb el mateix oli es posa la sèpia tallada i es tapa i que vagi coent en el seu propi suc.  Si es fa amb gambes es treuen un cop fregides.
3. Es posa la ceba picada a fregir i es deixa molt dauradeta, després es posa el tomàquet i es fa el sofregit ben confitat. Es posa un mica de vi, es deixa evaporar, es posen les mandonguilles, una mica d’aigua, les     gambes i que faci xup, xup.
4. És més bo si es deixen reposar una estona.

Magdalenes Rosa

Avui ha nevat a Castellterçol i mentre mirava a través de la finestra com queia la neu pensava que aniria molt bé sentir l’oloreta d’unes bones magdalenes a l’hora de l’esmorzar de diumenge de Pasqua.

Ingredients: (per a 18 magdalenes del nº7 = 5 cm diàmetre) Per fer més doblar les quantitats

1. Primer he escalfat els tres ous en un bol al microones (30 segons!).  A continuació hi he afegit el sucre i amb el batedor manual ho he batut fins que m’ha quedat  ben espumós. (Per anar més ràpid he improvitzat un bany maria amb una cassola plena d’aigua ben calenta i a dins he posat bol amb la crema d’ous i sucre).

2. En aquest moment hi he afegit sucre vainillat i l’oli a raig de fil i he remenat amb l’ajut del batedor.
3. Finalment he passat la farina juntament amb el Royal per un colador fi i ho incorporat a la crema anterior. També amb l’ajut del mateix batedor.
4. Ja tenia el forn encès a 200º amb la opció d’aire (molt important).
5. He fet varies proves, com es veu a la fotografia, de posar els papers sols o a dins de flameretes de la mida del paper per veure si pujaven millor. I a més uns quants els he deixat reposar 20 minuts abans de coure’ls.
6. Han estat uns 15 minuts i crec que la propera vegada ni les deixaré reposar ni les posaré dins les flameretes. Com ja veieu a la foto, no s’aprecia cap diferència. Jo crec que el secret està en les proporcions dels ingredients, la manera de treballar la massa i el forn.

Croquetes de pollastre de la mama, la Ita

Aquestes croquetes són molt especials i boníssimes! De tant bones que eren, recordo que quan erem petits, desaparexien abans de ser fregides. Les amagaven per no ser devorades abans d’hora.  Jo crec que els nets i els besnets recordaran a la seva àvia també, per les seves super croquetes que no faltaven mai en les festes familiars.

Ingredients:

Sardines en escabetx de la Ita

Aquestes sardines les feia la meva mare. Ara fa pocs dies que ens ha deixat per sempre i jo no sé perquè em trobo fent els plats que ella feia. Estic contenta perquè als de casa també els hi ha agradat. Aquesta és la recepta tal i com la feia ella. Tot i que en lloc de posar-ho en un recipient de vidre com he fet jo, ella sempre ho posava en un de fang.

Ingredients:

1. Es netegen i es fregeixen les sardines una mica salades i enfarinades. Es retiren.
2. En el mateix oli (si està net) si no es cola i  s’hi afegeix de net, es posa llorer, farigola, tres dents d’alls, el vinagre i el cullerot d’aigua i es deixa bullir un quart d’hora.
3. Es posa el pimenton vermell dolç fins que agafi bastant color i s’hi afegeixen les sardines. Es deixen un moment i es deixen refredar.
4. Es serveixen sempre fredes.

Va molt bé fer-ho en una cassola de fang. Es conserven uns quants dies. Una setmana ben bé.

(more…)