Arxiu de la categoria 'verdures'

Carxofes del Prat de la Laia , les millors!

Tuesday, 29/01/2008 (21:58)

Carxofes del Prat acabades de collir. Diferents maneres de cuinar-les.

21.JPG 

1.JPG copia-de-p1010191.JPG

3.JPG

Les carxofes es millor pelar-les amb uns guants de silicona si no voleu que uns quedin les mans ben negres. Les carxofes més bones són les més fermes , amb les fulles ben apretades, sense taques i que pesin. Les de la foto són les dels horts de la Laia. Aprofito per dir que el millor secret d’una bona cuina és tenir uns bons productes. No he menjat mai unes carxofes tan bones com aquestes! boníssimes!

Què s’aprofita de la carxofa? Primer es pela bé la tija que també és molt bona. Després amb un ganivet que talli bé es pelen les fulles començant per la part més ample com si fos una taronja. Finalment es tallen les puntes de manera que només ens quedin els cors. I es posen a dins d’un bol que tindrem preparat amb aigua i unes fulles de julivert -molt millor que llimona- perquè no es tornin negres. A diferència de la llimona, el julivert no li dóna cap gust a la carxofa i això és el que volem, només gust de carxofa.

Com es conserven? Es bullen les carxofes amb aigua, sal i julivert durant un parell de minuts i es posen a escorrer a sobre d’un drap de cuina cap per avall. Un cop escorregudes es guarden en bosses de plàstic al congelador. També es poden guardar en pots de vidre amb l’aigua de bullir-les com si fossin melmelades.

SALTEJADES, LES MILLORS!

Es pelen i es tallen els cors a a quarts i es pasen per la paella amb una mica d’oli fins que agafin una mica de color. Es posa sal – si és sal Maldon millor-  i ja es poden servir. També són molt bones amb trossets de pernil ibèric saltejat i escampat per sobre. Ah, els ous aquests de la fotografia també són del ous del Prat.

 AL FORN O A LA BRASSA

Si tens la sort de tenir una bona llar de foc (eh, Noemí!) millor, peró sinó també es poden ficar al forn a 180º durant uns 20 ó 30 minuts. Es tallen les tiges i amb el puny tancat se’ls hi dona uns cops a la base contra el marbre de manera que les fulles del centre de la carxofa queden ben obertes. Es posa sal, pebre i oli i al forn fins que siguin ben tendres.

BULLIDES I AMB CREMA

Un cop bullits els cors de les carxofes com hem explicat, es trituren amb el pimer i després es passen pel passapurés ben fi. Es serveix amb unes tires de pernil ibèric saltejat i unes chips de carxofes que es fan fregint els cors de carxofes tallats a làmines super primes amb una mandolina. Està boníssim! 

RECOMANO que us mireu el video del programa del Club de TV3

http://www.tv3.cat/3alacarta/video.htm?ID=204019&CAT_ID=tvcat que surt el Nando Juvany explicant tot això molt millor.

Primer plat: assortit de pastissos

Friday, 18/01/2008 (04:30)

Pastissets  salats  fets  amb  motlles  petits de silicona,  4 per  persona : 

Un de bolets  variats,  fregiu  una  ceba  i   un parell  de grans d’all  amb  oli,  després  hi tireu  uns 500 grams els  bolets  variats:  girgoles  xampinyons  i una  llauna  de  bolets  variats.  Quan  estiqui  tot  fregit  hi afegiu 2-3  ous ous  i un vaset  de llet,   i ho poseu als  motlles i  al forn al bany  maria.

ssl21081.JPG

Un d’espinacs  i formatge:

Primer  feu bullir els  espinacs,  i  ratlleu el formatge,  després  com en tots els pastissos  fregiu  una ceba  i un parell de grans  d’all,  hi afegiu els espinacs ja bullits,   quan estigui  tot fregidet  ho tireu  als  ous  batuts  i  afegiu  200 grams  de formatge  ratllat  del  que més  us agradi,  jo l’he  fet  amb  Gouda.  I  dins  els motlles i cap al forn.

 ssl21080.JPG

Un de carbassó  i gambetes:

Aquest  és  el mateix que la recepta  del PASTÍS DE CARBASSÓ I CEBA de la Carme Huguet,  però  amb  la  meitat  de quantitat  i afegint-hi 200 gams de gambetes  pelades.ssl21079.JPG

Un de  salmó  fresc  i lluç:

Es  posa  els  peixos  néts  i sense  espines  4  minuts  al forn  amb una mica de sal i oli.  S’esmicolen.   Es  fregeix  la  ceba i l’all  i   es barreja  tot  sense passar  els peixos  per la pñaella,  ja es posen  als  2  ous  batuts,  i  al forn.

ssl21077.JPG

Vaig  fer  també  4  salses  diferents:

Salsa  maionesa  amb  una cullerada  de mostassa.

Salsa  roquefort,  amb  crema de llet  i roquefort

Salsa  de tomàquet cru:  amb  un tomàquet ratllat,  un  trosset de ceba  crua i  mig  gotet  d’oli,  una  micade sal passat  pel  pimer.

Salsa  de bolets,  amb  una mica  de ceba  fregida, uns  2oo grams de bolets  fregits,  crema  de llet i  una mica  de brou de carn,  tot  triturat  amb el pimer.

ssl21075.JPG

Per  donar-hi  una mica de color,  vaig  fer  uns tomàquets  cherry, partits  pel mig  amb  la mateixa salsa  de tomàquet  cru

ssl21074.JPG

Carxofes a la montillana de la Júlia

Tuesday, 11/09/2007 (01:08)

Carxofes a la montillana           (de la Júlia)

 Encara falta temps però s’acosta el temps de les carxofes i cal preparar-se amb temps i tenir una bona col·lecció de receptes de la meva verdura preferida, la carxofa. Així és que us recomano una bonísima recepta de carxofes de la meva amiga júlia.  Recepta que ve “nada mas ni nada menos que de nuestra querida Córdoba”. Del tot recomenada per convidats de compromís, si de compromís però  també pels amics de l’ànima.Els ingredients

  •   carxofes
  • alls 1 ó 2
  • oli
  • bacon
  • vi amontillat o blanc, un vas
  • un pessic de farina
  • una picada de menta fresca
  • dues rodanxetes de llimona

 

La preparació

1.       Posem la cassola al foc i sofregim el bacon tallat petit a continuació l’all, tallat petitó. 2.  Afegim les carxofes pelades i tallades, li espolsem la farina més les dues rodanxes de llimona i hi tirem  el got de vi.

3. Una mica d’aigua, sal i que es coguin. ( no cal massa estona ja que és verdura i és bona al dente.

4.  Quan ja estan a punt s’hi tira la menta fresca (sense abusar, però aquest toc li dóna el  punt. 

 

Faves a la catalana

Sunday, 03/06/2007 (23:41)

Aquest  cap de setmana  hem estat  a la muntanya  amb  uns amics.  Varem menjar  en un restaurant  de  La Roca (a la vall de Camprodon),   Can Pei,  unes  favetes  amb pernil boníssimes.  Va  venir  a tomb,  tot  parlant de les faves,  si  sabíem com fer les  faves  a la  catalana  i  altres   receptes (a vegades  oblidades per les noves  generacions)  de les  mares i les  àvies.   Parlant  de receptes vaig  comentar-los-hi  això  del nostre  flamant  i  recent  estrenat  blog,  tot  avisant-los  que encara  no el tenim gaire  ple,  més  que res  perquè  és  necessita  temps  i  les  anem  afegint  de mica  en mica.

Em  van  fer dues peticions  de  receptes tradicionals:  com  es  fan  les  faves  a la catalana  i  com  es  fa la  crema.  Receptes  totes dues  prou  conegudes,  però  en  honor  de l’August  que  me  les  ha demanades,  començaré  a explicar  les  faves a la catalana  tal com les  feia  la meva mare  i com les  faig  jo,  que és  gairebé igual…  però  una mica  modernitzadet…  per  allò  de la rapidesa.

Ingredients:

  • 1  manat  de  cebes  tendres     (si no és  l’època, jo  ho faig  amb  cebes  normals)
  • 1 manat d’alls tendres  (també  a vegades  ho faig  amb  alls  secs)
  • cansalada viada
  • botifarra negra  de la més  ampla
  • una mica de menta
  • 3/4  de quilo  o un quilo  de faves tendres   per persona (el pes abans  de pelar-les)   o en la   meva versió  moderna   200 -  250  grams  de faves  congelades per persona,  que no siguin  de mida  gaire  grossa.

Preparació:

Primer  de tot  i amb  molt de temps  d’anticipació  s’han  de pelar  les  faves  si  feu la versió  tradicional. 

Es  trinxen  els alls  i les  cebes  tendres  tot  barrejat  i es posen  amb  oli  per  sofregir-ho  una mica,  però  no gaire.  La  meva  mare  deia  “Només  una mica  escaldufat”  que  s’estovi  i  es cogui però  sense  enrossir-se  gens.  S’hi posa una petita  part  de la cansalada  tallada a trossets.

S’hi  tiren  les  faves,  una  mica  de sal  i  la  menta  i   es  deixen  bullir  sense  aigua  posant-hi  un plat  ple d’aigua  com a tapa  de l’olla  o cassola.  Amb  el foc  molt  baixet  fins  que les  faves  estan  toves  i cuites.  La  versió moderna  és  que  i  tiro  la sal,  la menta  i  mig  gotet  d’aigua i mig de vi blanc  i  les  faig  bullir  amb  l’olla  de pressió.  També  amb  foc  baixet.

Quan  les faves  ja estan cuites  i toves,   a  part  es  fregeixen en un  paella  amb  oli  la  resta  de la cansalada  viada  i les  rodanxes  (gruixudes)  de botifarra negra.  I  quan les  faves  ja  són  a la plàtera  de  servir  hi tirem  per sobre  la  cansalada i la botifarra negra  amb  el seu suc. 

Carxofes amb pèsols

Friday, 25/05/2007 (12:39)

Carxofes  amb pèsols

Ingredients:

6 carxofes

500 grams  de pèsols congelats

1  ceba

 2 o 3 grans d’all

Pernil  esmicolat 

Preparació:

Es  fa un sofegit  de la ceba  i l’all ben trinxats,  en una paella o cassola.  Quan  està  una mica ros,  però no massa,  s’hi tiren les  carxofes  pelades i  tallades  a trossets.  I  seguidament els pèsols.  Ho remenem  una mica  per   perquè  agafi  el gust  del  sofregit. Hi afegim  sal  i un gotet petit  d’aigua i  mig de  vi.  Es  tapa  i es  deixa  bullir  fins  que les  verdures  estiguin  cuites,  aproximadament  15-20 minuts. Amb  l’olla  de  pressió  serien  6 o 8  minuts.   Al final  s’hi  tira  una mica  de pernil  si es vol,    i s’hi deixa  un parell de minuts més.    Sense el pernil  també  queda  molt bo.

Pastís de verdures i gambes

Thursday, 24/05/2007 (11:38)

Pastís de verdures: 

Ingredients pel pastís:

200 g d’espinacs congelats                                                        250 g de mongetes tendresuna patata mitjana

1 carabassó gros

200 g de peix (potser lluç o rap o el que ens agradi)

100 grams de gambetes pelades

4 ous

una  ceba grossa

un parell o tres de grans d’all

un gotet petit de llet

sal, pebre 

Elaboració: Primer es posen a bullir les mongetes i les patates, amb aigua i sal. Es poden bullir juntes, però deixant els trossos de patata grossos, per poder-los separar bé.   A part, es posen a bullir els espinacs al foc o bé al microones. Mentre bullen les verdures, es posa a fer un sofregit amb la ceba trinxada i quan la ceba ja està una mica cuita s’hi  afegeixen els alls, també trinxats.  

Quan  la ceba i els alls ja estan cuits  s’aparten  i es reparteixen en quatre parts per a barrejar-los amb cadascuna de les verdures.

A la mateixa paella que s’ha fet servir, s’hi talla el carbassó a daus petitets, amb una mica d’oli  i sal i se’l deixa fregir una mica. Quan ja gairebé estigui cuit s’hi afegeix una quarta part de la ceba i l’all i es  barreja  bé a la paella. Es guarda. Després es  passen per la paella cadascuna de les verdures, separadament, els espinacs, les mongetes i les patates,  amb la seva part de la ceba i all, i es van reservant. En un bol,  es bat un ou amb una quarta part de la llet i es barreja amb el carbassó. Després un altre ou amb una mica més de llet i es barreja amb les mongetes.  El següent amb les patates i finalment  l’altre, també amb llet, amb els espinacs Aleshores es prepara el motlle del pastís, (del tipus de Plum-cake)  untant-lo amb oli, amb un paper al fons també untat amb oli, i es van posant  les capes de verdures. A sota de tot els espinacs ben barrejats amb l’ou, després la capa de patates, després la de mongetes. Aleshores s’hi posa el peix ben triat, sense espines  ni pell i tallat o esmicolat a trossos, se’n fa una capa  jujnt amb les gambetes.  El peix s’hi pot posar cru, perquè amb l’estona de forn es cou de sobres.  I les gambes també.  A sobre de tot, s’hi posa el carbassó  també barrejat amb l’ou. Després es posa al forn, al bany Maria perquè no es cremi i s’hi deixa uns 3 quarts d’hora.Es deixa refredar una mica i es tomba. És bo menjar-se’l tebi abans que acabi de refredar-se, tot i que a l’estiu es pot menjar fred. Se serveix amb una maonesa i si es vol s’acompanya amb tomaquets d’aquells petits partits per la meitat amanits amb sal i oli.