Arxiu de la categoria 'sopes'

Crema d’avellanes

Saturday, 11/10/2008 (17:49)

6ca5h7fioca294ycbca4be1dwcai3ykuica058kotcaliz43scauvv3g5cac7ue8qcaholxabcackcioxcaoigrm3cayz9nrjcaw5clfecaq0219vcaj5bxlxcaev5753cairgw1f.jpg 

Crema d’avellanes   

Aquest crema d’avellanes recorda a la vichichoise però del país. La Carme H. m’ha regalat unes avellanes de la seva terra, Reus i val la pena aprofitar l’ocasió. Crec que és tot un plat per convidats i de pas fem país.

Ingredients per a 5 persones:
 
— 120 g avellanes torrades                                   
— 2 cebes (150 g)                                                 
— 1 botellí de crema de llet                                   
— 1 patata mitjana                                                 
— 400 g d’aigua amb ½ pastilla de brou de carn
— una mica d’aigua o brou per a la ceba
— sal
— pebre
— nou moscada
— 3 porros
— 25 g de farina
— 30 g de mantega
— 1 litre d’aigua

Preparació:

1. Escalfa en un pot la mantega i una mica d’oli.
2. Afegeix els porros i la ceba tallada petita, i la deixes coure lentament sense que  agafi     color.Ruixa-la sovint amb una mica de brou o aigua.
3. Afegeix-li la patata tallada fina i escampes per sobre la farina .
4. Ho ruixes amb el brou i i ho deixes coure lentament tapat durants uns 20 minuts.
5. Ho tritures tot amb el minipimer i ho passes pel xino o passapurés fi.
6. Afegeix-li  les avellanes picades amb l’ 1 2 3,  i la crema de llet i ho deixes que faci xup xup, uns minuts. Posa-li la sal, el pebre i la nou muscada al teu gust i finalment li afegeixes la crema de llet.
7. Es pot servir freda o calenta.

Sopa torrada amb pilotilles o sopa de Roda de l’àvia Mª Carme

Sunday, 23/09/2007 (18:25)

La  meva mare  la  feia,  a  vegades  simplement per  un sopar  normal, però  a vegades  fins i tot  quan teníem  algun convidat  que li agradava  la  cuina  tradicional.

El meu ex-cunyat  (que  és  francès  i no l’havia  vista  mai) en deia  Sopa de Roda,  perquè  els meus pares eren de Roda  de Ter.   Li agradava molt  com a tots  nosaltres.  Jo  crec  que aquesta  sopa  és  tradicional  a molts  més  llocs  que a Roda,  però us  explicaré  com la feia  la meva  mare.

Quan  èrem  a Roda  anàvem a buscar el pa  torrat  al forn,  a can Teiona,   que  ja  el tenien  expressament  per  a fer  sopa torrada.  Les  llesques  eren  molt finetes  i torrades  ben igualades  i totalment  cruixents.   Quan  no érem a Roda,  el torravem  a casa,  quedava  diferent,  però  també era  bo.  La  mare  el torrava  al forn,  no pas  a la torradora,  com  el de l’esmorzar.

Ingredients: 

Pa torrat  (llesques  de pa de pagès torrades,  si pot  ser,  i si no  torreu llesques  normals)

Carn  picada  (250 g  de  vedella i porc)

Brou  de  coure  la verdura  o algun  altre  brou  que us  agradi.

Preparació:

 Es  posa una olla  amb   l’aigua d’haver  bullit   la  verdura   al foc  amb  el pa torrat  a dins.  Es  deixa  que vagi  bullint  mentre  preparem  i fregim les pilotilles.

Es  barreja   la carn de  les  pilotilles  amb un ou,  sal,  all i julivert  i una mica  de pa ratllat.  Quan  esta  ben barrejat  es  fan unes  pilotilles  petitones,  s’enfarinen  i es  fregeixen  en oli calent,  vigilant  que no es  recremi  l’oli   ni la farina.

Es  bat una mica  la sopa,  si ja  fa estona que bull,  amb una batedora  de mà,  per  ajudar  a desfer  els trossos  de pa.

Quan estan rosetes     les  pilotilles es  tiren a  la sopa  amb l’oli  i tot  de  fregir-les.

Es  deixa bullir  una mica  més  i ja la podeu  servir,  ben calentona,  però  que no cremi  si pot  ser. 

Carme 

Gazpacho a la manera de la Rosa

Tuesday, 14/08/2007 (08:38)

                      p1010114.JPG                    p1010117.JPG

Més que un gazpatxo jo l’anomenaria  velouté de tomàquet per la seva textura fina, sedosa i densa com el vellut. A l’estiu, fresquet de la nevera és un bon recurs que acostumo a tenir un dia si i l’altre també. Als de casa els hi agrada molt acompanyat d’arròs blanc i llavors queda un plat més complet.

Uns amics em van suggerir de posar un parell de cullerades                                                           

de maionesa i també és molt bo.

Si es vol amb més potència andalusa es pot afegir: un gra d’all petit, 1/2 pebrot verd i 2 llesques de pa.

A mi m’agrada jugar amb els vinagres. Una mica de vinagre de Módena barrejat amb una mica menys de vinagre de Jerez. O bé aneu provant vosaltres mateixos amb els vostres vinagres. Queda boníssim. Es va tastant fins queda al vostre gust.

Ingredients:

2 kg de tomàquet

2 cebes dolces grosses

10 cullerades d’oli

4 cullerades de vinagre

1 ½ culleradetes de sal

Elaboració:

Es trituren tots els ingredients amb el minipimer. Es cola amb el passapurés fi.

En un pot de melmelada es barregen tots els ingredients de la vinagreta, s’afegeixen  i es barregen bé amb una cullera.

És molt més ràpid i pràctic si es fa servir el passapurés amb el disc fi que no pas utilitzar el colador xinès.

Èxit assegurat, tant si teniu convidats a l’estiu com pels de casa.

Sopa de meló

Wednesday, 20/06/2007 (22:48)

Avui he anat  a dinar  amb la meva  amiga  Elena.  Hi havia  tres o quatre  primers plats  per  triar  i l’Elena  diu: 

- Jo demanaré sopa de meló,  perquè  d’amanides,  de cols  de Bruseles  i d’arròs  jo en faig,  en canvi de sopa de meló,  no.

- Doncs jo la  demanaré  també,  perquè amb la calor  ve de gust,  però  jo si que la faig.

La  sopa de meló  que ens han portat  tenia nata  líquida.  No és  pas  que no fos bona. Ho  era,  però a mi   m’agrada  més  la més  senzilla de totes  que és  la que jo faig  a l’estiu,  quan fa calor,  com ara.

Es tritura  un meló,  ben fresquet,  que no sigui molt madur.  (Fer  aquesta  sopa  va  bé  per aprofitar  algun meló  que no és  gaire  dolç i que per  postres  no  ens  ve  gaire  de gust).

I  segons  com ens  agradi  d’espès  hi anem afegint  un brou,  d’aquests  de  tetrebric,  del  que ens  agradi  més.  No se n’hi ha de posar  gaire,  que si no queda molt líquid.

Es  serveix  amb encenalls de pernil.   S’ha  de mantenir  fred  i  menjar  fred.

Crema d’espàrrecs

Thursday, 07/06/2007 (21:12)

Bona  nit,  són  les  20:20  del  vespre  i estic  fent  el sopar.  Avui he arribat  a les vuit en punt  a casa,  és una gran sort,  ja  que cada dia arribo  cap a les nou.  Avui  pensava  fer  la típica  crema  de verdures  que faig  sovint.  Però  tenia  un manat  d’espàrrecs  i  he  decidit  fer  crema d’espàrrecs.  M’he  assessorat  amb  unes  quantes  receptes    diverses   buscant  el  que m’agradava  de cadascuna … he  anat  inventant  la que  ara  està  bullint  sobre  els fogons.  He  començat  a mirar  receptes  a les  vuit  en punt  i  a les vuit  i deu  ja  estava  pelant  les  verdures.  A  veure  a quina  hora  estarà  feta  i us  en podré  dir  el temps.

Crema d’espèrrecs  verds i blancs.   (fàcil)  I  es  triga  uns 45 minuts

Ingredients: 

un manat  d’espàrrecs  verds

una llauna d’espàrrecs  blancs

una ceba  grossa

una patata  grossa

100 g de formatge fresc  tipus  Burgos

3 llagostinets  per  persona

2-3  grans  d’alls

cremadesparrecs.JPG

Preparació:

  1. S’escapcen  les puntes  d’uns quants  espàrrecs  i es deixen  a part,  per  a posar-les  senceres,  sense  triturar.
  2. Es  tallen  la  resta  d’espàrrecs  verds,  la  ceba  i la patata  i es posa  a bullir. Com  que ho he posat  amb una olla normal,   ha  de bullir  uns 20-25 minuts.  Amb  una mica  de sal.
  3. Es  fregeixen  en una paella  els grans  d’all  amb  els llagostins i les  puntes  dels  espàrrecs  que hem  guardat.  I es  deixa  refredar  tot  a la  mateixa  paella.
  4. Quan  ja  està  cuita la  verdura,  s’hi afegeixen els espàrrecs  blancs i  es  tritura  amb  el formatge  fresc,  i es cola  que  quedi  ben  fina.
  5. S’hi  afegeixen  les  puntes  d’espàrrecs i els tres  llagostins  pelats   a cada  plat.  Els alls  no,  que  ja  han  donat  el gustet.  Si us agrada  podeu  posar-hi uns quants  trossets  del mateix  formatge  talladets.
  6. I  ja es pot  tastar.

No  es per  dir-ho,  però  m’ha  quedat  boníssima.  A  tres  quarts  de nou ja estava  feta  i ara  ja  he fet  fins i tot les  fotos  i són les   20:55