Arxiu de la categoria 'Receptes de la mama'

Croquetes de pollastre excel·lents

Friday, 21/03/2008 (18:33)

croquetes-pollastre.JPG 

Croquetes de pollastre de la mama, la Ita

Aquestes croquetes són molt especials i boníssimes! De tant bones que eren, recordo que quan erem petits, desaparexien abans de ser fregides. Les amagaven per no ser devorades abans d’hora.  Jo crec que els nets i els besnets recordaran a la seva àvia també, per les seves super croquetes que no faltaven mai en les festes familiars.

Ingredients:

2 pits de pollastre (o pits de gallina)
1 ceba gran i tallada a trossos
10 cullerades soperes de farina
1 litre de llet
sal
50 g de mantega
100 g de pernil salat del país
Preparació:
Es dauren els pits de pollastre juntament amb la ceba. Es va remenant fins que quedi ben confitat.
Es pica tot amb la picadora 1,2,3. Cal vigilar que no quedi massa triturat.
En un cassó es posa la mantega i quan ja és líquida s’hi afegeix la farina i es donen unes quantes voltes. No s’ha de daurar. 
Ara és el moment d’afergir-hi la llet freda i ja no es deixa de remenar amb el batedor de barilles manual.
Quan ja és cuit s’hi afegeix la carn picada amb la ceba. Es va remenant perquè no s’agafi al fons de la cassola fins que la pasta agafi consistència. Exploten com uns cràters. I fan plof! plof! Es deixa coure una mica més vigilant que no s’enganxi ni es cremi i es deixa refredar.
Un cop fred es fica a la nevera. Va molt millor per moldejar les croquetes.
Es dóna la forma de croquetes amb dues culleretes de cafè amb llet, es passen per ou i després per farina de galeta o pa ratllat i es fregeixen amb oli ben calent.
Suggeriments:
Amb aquesta pasta es poden omplir petxines que acabarem cobertes de formatge ratllat, una mica de mantega i gratinades al forn.
Per donar la forma de croquetes va bé fer xurros i tallar-los a trossos, tots de la mateixa mida.
Va molt bé acompanyar-les amb una bona amanida.

Sardines en escabetx (Ita)

Wednesday, 19/03/2008 (01:03)

escabetx-vr.JPG

Sardines en escabetx de la Ita

Aquestes sardines les feia la meva mare. Ara fa pocs dies que ens ha deixat per sempre i jo no sé perquè em trobo fent els plats que ella feia. Estic contenta perquè als de casa també els hi ha agradat. Aquesta és la recepta tal i com la feia ella. Tot i que en lloc de posar-ho en un recipient de vidre com he fet jo, ella sempre ho posava en un de fang.

Ingredients:

Sardines
oli
farina
vinagre, una tasseta
pimenton dolç
sal
3 dents s’alls
llorer
farigola
i cullerot d’aigua
Preparació:
  1. Es netegen i es fregeixen les sardines una mica salades i enfarinades. Es retiren.
  2. En el mateix oli (si està net) si no es cola i  s’hi afegeix de net, es posa llorer, farigola, tres dents d’alls, el vinagre i el cullerot d’aigua i es deixa bullir un quart d’hora.
  3. Es posa el pimenton vermell dolç fins que agafi bastant color i s’hi afegeixen les sardines. Es deixen un moment i es deixen refredar.
  4. Es serveixen sempre fredes.
Suggeriments:

Va molt bé fer-ho en una cassola de fang. Es conserven uns quants dies. Una setmana ben bé.

(more…)