Arxiu de la categoria 'Postres'

Bunyols de poma amb crema cremada

Sunday, 08/06/2008 (18:27)

Aquest  és  un post  dedicat  a  Monalitza  de  la web El somriure de Monalitza ,  (que també  té  un raconet  dedicat  a la cuina)   per  agrair-li  unes  paraules  que m’han fet  recordar  que  aquí  s’haurien de penjar posts  una mica  més  sovint.

Ingredients  (per  a 6-8 persones):

2 pomes

5  ous

3 quarts  de litres  de llet 

 5 cullerades  de sucre

2 cullades  rases  de Maizena

2  cullerades   plenes de farina.

Preparació:

En primer lloc  fem els  bunyols  de poma.  Pelem  les  dues  pomes i les  tallem a rodanxes  d’aproximadament mig  o 1  cm  de  gruix,   si són  fines es  couen  més  de pressa,  però  a vegades  es trenquen.  Amb  la punta  d’un ganivet   traiem  el cor  de  cada  rodanxa.

Fem  pasta  de bunyols  amb 1  ou  les dues  cullerades de farina,  una  de sucre  i  una mica  de llet  que anem  afegint  fins  que tinguem  la consistència  adequada  per  poder  arrebossar  les  rodanxes  de poma.  Les  fregim  donant-los-hi la volta dues  o tres  vegades  perquè  la poma  quedi  cuita i tova.  Es  passen per  paper de cuina  per  absorbir  l’oli.

ssl22042.JPG

A  part  fem la Crema,  (si no us  en recordeu  de com se  fa,  cliqueu  l’enllaç) però  només  amb la  meitat  de  les  quantitats.  O sigui  les proporcions  per  a mig litre  de llet,  en comptes  d’un.  I la posem  a refredar  una mica  en una  safata.

ssl22045.JPG

Quan  està  una mica  pressa  i ja  ha espessit  prou  per  aguantar-se  damunt  dels  bunyols,  encara  que no estigui  freda  del tot,  la  repartim  a  cullerades  per  damunt  dels bunyols,  sense  deixar  que baixi  pels  costats.  I  deixem que s’acabi  de refedar.

 Poc  abans  de servir-la  hi  tirem  sucre  i el cremem  amb el ferro  ben  calent.

ssl22047.JPG

Mmmmmmmmm!  Jo  ho trobo Boníssim!  Espero  que us  agradi.

Maduixes amb vinagre

Sunday, 11/05/2008 (18:56)

Si, si, maduixes amb vinagre!

Quin vinagre? tot s’hi val!  jo he posat el Louit vinagre de vi al estragon que era el que tenia, però imagino que ara amb tants vinagre com hi ha es poden anar fent experiments.

maduixes-amb-vinagre.JPG

Sempre trobava estrany quan la meva mare preparava les maduixes unes hores abans de dinar i els hi posava vinagre després d’haver-les espolvorejades amb sucre.  I la veritat és que no té res d’estrany ja que la finalitat és buscar un àcid (podria ser també llimona) que faci reaccionar als sucs de la fruita amb el sucre. El resultat és espectacular i així de senzill:

Es posen totes les maduixes -amb fulles i tot per no aigualir-les- que es vulguin preparar en un colador i es renten a raig d’aigua. Es treuen les fulletes i es parteixen en quatre. Es col·loquen en un bol i es posa sucre al gust. S’amaneixen amb unes gotes de vinagre (no cal passar-se) com si fos una amanida. I es deixa reposar un temps (unes dues hores més o menys) perquè treguin tots els sucs i es barregin els gustos. 

Compte! que amb el pas del temps ja veureu que es van estovan massa. També dependrà de la qualitat de les maduixes. Ara, el més de maig, és el millor temps.

Marmol Kuchen

Sunday, 11/05/2008 (17:57)

ingred-2.JPGmarmol-kuchen.JPGmarmol-maduixes.JPGmotlle-sabarin-silicona.JPG

Pastís de dos colors

Els diumenges a la tarda, i més si plou a bots i barrals com avui, és el moment de posar-se a fer un pastís com aquest i més si esperas una visita a l’hora del té. Recordo que quan era petita m’agradava fer-ho amb els de casa. És més adequat per  berenar o esmorzar però també acompanya molt bé a un plat de maduixes amb  vinagre fresquetes de la nevera.

Els ingredients:
 
—  4 ous
—  200 g sucre
—  1/8 llet
—  1 cta sucre vainillat
—  2 cdes Rom
—  2 cdes sucre pols
—  125 g mantega pomada
—  300 g farina
—  2 ctes ben plenes de Royal
—  2 cdes grans i plenes de cacao en pols pur sense sucre ni farina
—  1 motlle savarin acanalat

La preparació:

1. Es barreja la mantega pomada amb el sucre amb la batedora elèctrica.
2. S’hi afegeixen els rovells i es treballa de nou.
3. S’hi afegeix el sucre vainillat, es rega amb la llet i el Rom.
4. S’hi afegeix la farina barrejada amb el Royal i tamisada.
5. Es baten les clares a punt de neu i s’hi afegeixen amb molt de compte amb          l’espàtula de goma.
6. S’unta el motlle amb mantega (si no és de silicona).
7. Es separa una mica de pasta i es barreja amb el cacao.
8. S’hi posa al fons del motlle una mica de pasta blanca.
9. S’hi posa a sobre de la pasta blanca, deixant-la caure com si fes aigües, una capa  de pasta de         cacao.
10. A sobre una altra capa de pasta blanca.
11. A sobre una altra capa de cacao.
12. I per acabar es posa una altra capa de pasta blanca. (3 capas de pasta blanca i 2 de cacao).
13. Preescalfar el forn a 160º i es deixa coure durant 45 minuts. Es desconecta i es deixa 5 minuts més. Cal deixar caure amb força el motlle contra el marbre perquè el pastís s’assenti  i  es pugui       desenmotllar bé i no s’abaixi. això es fa sempre amb tots els pastissos d’aquest tipus.
14. Es treu del motlle i s’espolvoreja amb sucre pols per sobre.

Nota: Per doblar les quantitats el temps del forn és d’1 hora.

Galetes d’ametlles

Tuesday, 06/05/2008 (01:11)

 Galetes d’ametlles de la Carme Huguet

galetes-ametlles.JPG

Aquestes galetes són molt lleugeres i semblen una mena de teules si quan surten del forn els hi donem la forma. són molt pràctiques de guardar en una capsa que tanqui ben hermèticament. sempre és un bon recurs per si es presenta algú a prendre cafè.

Els ingredients per 4 persones
 

—  400 g d’ametlla granulada crua (pot ser del Mercadona)
—  320 g de sucre
—  80 g de farina
—  200 cc de nata líquida per montar (minim 31,5% materia grassa)

La preparació:

1.  Es posen tots els ingredients en un bol i es barregen ben bé.
2.  Es fan rodonetes d’uns 6 cm ben fines i molt separades separades a sobre de          paper  sulfuritzat Fits (Mercadona) o una làmina de silicona. Amb els dits mullats d’aigua    s’aprimen millor.
3.  Es couen al forn fortet fins que estiguin dauradetes.
4.  De seguida que surtin del forn se’ls hi dona la forma de teula amb les mans
     o amb una tub o rulo. Si es vol fer gran ho farem amb una ampolla.
5.  Són boníssimes i es poden guardar en una capsa hermètica.

Plum cake de la Sílvia

Sunday, 20/04/2008 (19:57)

dsc01229.jpg

Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec  que la va  portar  dotzenes  de  vegades.

La  foto  no  és  autèntica,  però  no  tinc  la original  de la Sílvia.  En realitat es  veuria  diferent  perquè  ella,  talla  les  fruites  ben petites,  no pas  senceres  com a la foto.

Ingredients:

  • 150 g de mantega
  • 200 g de farina
  • 100 g de sucre
  • 2 ous
  • 1 sobre de  llevadura Royal 
  • 1 llimona
  • 100 g de fruitres  confitades
  • 100 g de panses
  • ametlla  crua  o pinyons  per  sobre
  • 1 copeta de rom

Elaboració

  • Barrejar  primer  la  mantega  els ous  i el sucre
  • Afegir-hi  la farina
  • Es talla  la fruita  confitada i la pela de la llimona a  tires finetes.
  • S’afegeixen   la fruita i  les panses  a la massa.
  • Finalment  el sobre  de llevadur a i el rom.
  • Posar-ho  1  minut  al forn i  després s’hi posa  el guarniment  a sobre  i es torna  a posar al forn  fins  que estigui  al  punt.

Cítrics amb xocolata

Thursday, 17/04/2008 (23:13)

Cítrics amb xocolata (Felisa)

choco2.jpg

Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla, ràpida de fer i molt interessant per quan se’t presenten convidats sense avisar. I vols sorprendre a l’hora del cafè.

Ingredients:

  • 1 taronja
  • 1 llimonna
  • 600 g de sucre
  • 300 mL d’aigua
  • 150 g de xocolata fondant
Preparació:
  1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems dels cítrics i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
  2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc lent durant 1 hora per confitar la fruita.
  3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini.
  4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin. Després es deixa refredar bé.
  5. Es desfà la xocolata junt amb  la mantega al bany maria o al microones.
  6. S’aboca en un bol que la xocolata sigui freda. Remenar suaument.
  7. Es col·loca el paper sulfuritzar sobre la safata i es pasen les fruites per la xocolata.
  8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.
 Nota: la fotografia s’hi assembla molt però no és la nostra perquè tenim problemes al obrir-la. En quant estigui disponible la penjarem.

TARTA TATIN (ROSA)

Tuesday, 18/03/2008 (18:49)

tatin.JPG 

 Tarta Tatin              (Rosa)

Ingredients:

— 5 ó 6 pomes Golden
— 50 g de mantega
— 100 g de sucre
— 1 llimona
— ½ paquet de pasta de full congelada

Elaboració:

1. Es pelen i es treuen els cors de les pomes. Es parteixen per la meitat i es freguen amb llimona perquè no es tornin negres.
2. Es posa un motlle rodó no desmotllable a sobre d’un difusor que és una planxa rodona de ferro amb uns foradets que evita que el motlle toqui directament a la flama.
3. Es posa la mantega i el sucre a dins del motlle i es deixa que es desfaci tot una mica però que no agafi color.
4. Llavors es posen les mitges pomes de manera que la banda del cor es vegi i la part bombejada que toqui al fons.
5. Es tapa amb un paper d’alumini i a sobre una tapadora.
6. Es deixa coure de ¾ d’hora a 1 hora amb el foc ben baixet fins que quedi el sucre caramelitzat i la poma ben tova. Si fa massa aigua es destapa i es deixa evaporar.
7. S’estira la pasta de full amb el corró enfarinat fins que quedi ben primeta i es talla un cercle d’un cm més que la mida de la base del motlle.
8. Es punxa la pasta amb una forquilla i es cobreixen les pomes com si ho tapessim amb una manta i les vores les fem entrar bé amb la punta d’un ganivet o espàtula.
9. Es cou al forn precalentat a 180º durant uns 30 min o fins que es vegi ben daurada.
10. Es demotlla amb molt de compte com si fos un flam,“renverser”.

Suggeriments:

— Es serveix tèbia amb crema de llet tèbia en una gerreta a part
— Es pot fer el dia abans i escalfar-la al moment de servir-la.
— Es pot flambejar amb calvados o servir-la amb gelat de vainilla.
— Es poden canviar les pomes per peres, préssecs…

Bunyols de quaresma

Sunday, 17/02/2008 (04:39)

p1010088.JPG p1010074.JPG 

La pasta ha de caure de manera que formi com un “bec d’ànec” (veieu la foto)

 Ja fa dies que totes les pastisseries i forns en van plens d’aquests bunyols. A l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols. Fa molta gràcia i això vol dir que s’ha treballat bé la pasta. Són d’èxit assegurat. Aviat vindran la crema de St Josep, el bacallà de divendres Sant…!

Els ingredients per uns 60 bunyols
 
— ¼ de litre d’aigua
— 80 g de mantega
— 125 g de farina
— 3 ous dels més grossos  (uns 75 g)
— 25 g de sucre (1 cullerada)
— 1 culleradeta rasa de sal

La preparació

1.Es desfà la mantega tallada a trossets, el sucre i la sal en un cassó amb el ¼ de  litre d’aigua.
2. Just en el moment que arrenca el bull, vigilant que la mantega  s’hagi desfet, es tira la farina passada pel sedàs, tota de cop i es remena ràpid amb una cullera de fusta fins que queda la pasta tota feta una bola i que es desenganxa del pot (aprox. 90 segons) Per això a aquesta pasta se li diu també pasta escaldada.
3. Es deixa refredar ½ hora o la canviem de recipient perquè no estigui tant calenta alhora d’afegir-li els ous (si es té pressa no és imprescindible). Millor si la tapem amb un drap de cuina perquè no es faci crosta al estar en contacte amb l’aire.
4. S’hi afegeixen dos ous sencers i es remenen enèrgicament amb l’espàtula de fusta fins que estiguin ben absorbits dins la pasta. Després es posa l’altre ou i es torna a remenar. Ha de quedar una pasta que quan s’agafa amb l’espàtula, al caure, forma un “pico de pato”. Alerta amb la mida dels  ous. Si la pasta queda massa dura afegirem mig ou o el que la pasta demani perquè caigui com hem dit. Si es fa amb ous grans això no passa quasi bé mai.
Per a fer els bunyols de quaresma o de vent:
S’agafen petites porcions de pasta (poqueta) amb una cullereta de postre i es fregeixen en força oli ben calent, a mitja coció baixem una mica el foc perquè no es cremin de fora i quedin crus de dins. Es van girant de tant en tant sols i és per això que també a l’Ampurdà s’els hi diuen “caragirats”.
Per a fer les lioneses o profiterols:
Es posa la pasta en una xeringa o màniga pastissera i es van fent boletes de la mida d’una nou petita a sobre d’una safata que vagi al forn, molt poc untada de mantega. Es posen ben separades perquè augmenten molt de volum. Es pinten amb ou i es fiquen al forn calent a 180º-190º durant uns 20 minuts. S’apaga i es deixen 5 min. a dins amb la porta oberta. Es refreden a sobe d’una reixeta.
Es tallen per la meitat amb unes tisores i es farceixen amb nata, trufa, crema……
Són molt bones salades amb sobrassada, pernil, cremes de formatge, tonyina……

Sara (pastís d’aniversari de la Laia)

Saturday, 19/01/2008 (19:37)

p1010097.JPG 

 Felicitats Laia! Ahir quan et demanava quin pastís volies pel teu aniversari sense pensar-t’hi gaire em vas dir que volies una Sara. I que no farà una mare! Així és que em vaig posar mans a l’obra. Sempre que escric alguna cosa en aquest blog ho faig pensant en tots vosaltres, però sobretot en vosaltres dos, Pere i Laia. Penso que el dia que us decidiu a encendre els vostres fogons i volgueu recordar aquella manera de cuinar de la vostra mare us sigui molt útil i us faci recordar-me. Intentaré posar, també, aquelles coses que també a mi em va ensenyar la mama i les avies, les ties, els amics i les amigues…

Per fer una Sara cal -a més d’una bona dosi de carinyo- els següents ingredients:

p1010052.JPG

Per a fer el pa de pessic:
 4 ous
 125 g de farina
 125 g de sucre
 1 culleradetata de Royal
 sucre vainillat
Per a fer la crema de mantega:
 250 g de mantega
 150 g de sucre
 6 cullerades d’aigua
 2 rovells
 sucre vainillat
Per a fer l’almíbar:
 100 cc
 75 g de sucre
 4 cullerades de Grand Marnier

Per la cobertura:
 100 g d’ametlla laminada crua
 25 g de sucre en pols
     
La preparació

Per fer el pa de pessic:
1.Es baten els ous sencers amb el sucre amb la batedora elèctrica fins que doblin el    volum.
2.Després s’afegeix la farina barrejada amb el Royal passada pel sedàs amb l’espàtula de goma vigilant que no es baixi el volum de la pasta.
3.Es cou al forn a 180º durant 25-30 minuts aproximadament i es deixa refredar a sobre d’una reixeta.
4.Es parteix per la meitat horitzontalment per farcir-lo.

Per a fer la crema de mantega
1.Es fa un almíbar amb l’aigua i el sucre fins que tingui el punt de “hilo flojo” i es refreda una mica.
2.S’afegeixen els rovells fins que s’espesseeixin llavors es va afegint la mantega tova com una pomada fins que ens quedi una crema ben fina.
Per a fer l’almíbar
1.Es deixa bullir l’aigua amb el sucre durant 5 minuts i fora del foc s’afegeix el licor. En el moment de posar-lo en el pastís ha d’estar ben calent.

Per a muntar el pastís primer s’emborratxen per la banda de dins les dues meitats del pa de pessic amb l’almíbar. Es posa una capa de mantega i es torna a muntar el pastís i s’unta per sobre i per les vores amb una altra capa de mantega.

Es torren les ametlles amb el gratinador del forn en una safata que quedin sense muntar-se unes a sobre de les altres. Es van remenant perquè no es cremin i agafin color per les dues bandes. Un cop fredes es posen per sobre  i per les vores de tot el pastís. I S’enpolsa amb sucre pols.

Si això de l’almíbar i el “punto de hilo” de la crema de mantega és un nivell massa avançat,  hi un  solució més ràpida i igualment bona. Es tracta barrejar molt bé amb una espatula o cullera de fusta 1 ó 2 rovells d’ou -segons el tamany- amb 75 ó 100 g de sucre pols  en un bol que no sigui d’alumni. Jo el passo per un colador de tela metal·lica ben fi. A continuació es va afegint mica en mica 250 g de mantega que la tindrem amb una textura de pomada ben tova. Ha de queda com una crema per untar. Si us quedés massa forta es pot escalfar una mica, però alerta, molt lleugerament, sinó us quedaria la mantega líquida i seria dificil de recuperar.

Ha tingut molt èxit. Cal fer-lo pel mateix dia o l’endemà ja que l’ametlla es va estovant, volsaltres mateixos. Es guarda a la nevera. Tinc un tros al congelador perquè seria molt pràctic. Ja ho comentaré quan tingui el resultat. El pastís de la fotografia no porta sucre pols per sobre perquè es poguéssiu veure ben bé les ametlles com van posades.
 

Variacions de la Carme amb la coca de iogurt

Tuesday, 23/10/2007 (13:19)

Pastissets  amb la coca  de iogurt:

ssl21041.JPGSegur  que tots  coneixeu  la coca  de  iogurt:  1 iogurt,  tres  ous,  dues  mesures  del iogurt de sucre,  tres  de farina  i una d’oli,  un sobre  de llevadura…

 Aquesta  és  la proporció  tradicional,  però  amb un ou  de més  i les  clares  ben  muntades  queda  molt més  esponjosa.

 Necessiteu  motlles  petits  d’aquells  de silicona que tenen  formes,  o bé  amb  papers  de madalena,  però  va millor  amb  motlles.

Repartiu  la massa  crua  en tres  parts:

En  una  hi poseu  un rajet  de ratafia,    hi barregeu  un bon grapat  de nous,   també s’hi t  posar  nous  i panses,  simus  agraden,  uns  100 o 150  grams   de nous,  i  ho poseu  en un tipus  de motlle.  (6 pastissets  de nous)

En  una  altra  hi poseu  un raget  de licor  de fruita  i poma  tallada  a trossets.  Molta poma,  dues més  per  a sis pastissets.  I ho poseu  en un altre  tipus d e motlle. (6 de possl21040.JPGma)

A  la  darrera  part  de la massa  i  poseu  xocolata  una mica  desfeta  al microones,  que  es  barregi  amb  la massa  i li doni  color  fosc,  però  que en quedin  també  engrunes  ense desfer. I  ho poseu  al tercer  tipus  de  motlle.  (8 de xocolata)

ssl21043.JPG 

 També  les  podeu  fer  sense res, tipus  madalenes.

Hi  espolseu  sucre  per sobre.

 Poca  estoneta  de  forn  (15-20 minuts)  fins  que   quedin una mica  rossets.