Arxiu de la categoria 'pastes'

Canelons de bolets del Climent

Tuesday, 12/02/2008 (13:45)

L’amic  Climent  és  un  muntanyec  de totes  totes:  esquiador, monitor,  excursionista,   organitzador-guia,  boletaire,  en fi  que allò  que més  ens  afecta  aquí  és  aquesta  última  faceta.  I  també la que no he  dit,  encara,  però  ja  la  deveu imaginar:  bon cuiner. 

Ell , els bolets  que  utilitza  pels  seus  canelons,  els va  a collir, els renta,  els congela,  els guarda  i quan   els vol fer, doncs  els  treu  del congelador.  

yvanballeste3gf.jpg

bolets.jpg

Canelons de bolets

Ingredients per  a fer  uns 16  canelons

Tres murgues
Uns 250 gr. de ceps
Uns 200 gr. de carreretes
Uns 200 gr. de llenega blanca
Dos talls de pernil dolç
125 cl. de crema de llet
4 cullerades soperes Formatge permesa ratllat,
Ceba,
 Xeres sec,
Sal, Pebre, Oli,
Llet, Mantega,
Farina i
 Pasta de canelons,
Formatge emmental ratllat.

Preparar el farcit.

Deixar descongelar els bolets per separat i no llençar l’aigua que deixen les murgues i carreretes, ja que aquesta ens servirà per fer la beixamel.

Tallar els bolets la ceba i el pernil dolç el mes petit que es pugui i per separat.

Començar ha sofregir la ceba amb oli i mantega, quan aquesta es transparent afegir-hi les murgues i deixar que es coguin una estona, de 5 a 10 minuts, afegir-hi la resta de bolets i deixar que es coguin uns 10 minuts afegir-hi una copeta de xeres i deixar coure uns 10 minuts, afegir-hi el pernil dolç la crema de llet i el parmesà sal pebrar i remenar durant uns 3 minuts, deixar-ho refredar.

Omplir els canelons.

Preparar la salsa beixamel amb la mantega farina llet i una mica de l’aigua que han deixat anat els bolets al descongelar-se (murgues i carreretes)
Posar el canelons en una plata d’anar al forn i recobrir-los amb la salsa beixamel i recobri-ho amb formatge ratllat.
Enfornar i deixar gratinin.  

Bé  aquesta  és la recepta, per  a fer  invents  amb altres  menes  de bolets,  ja  no em necessiteu,  cadascú  que trii els que més  li agradin.  

Macarrons

Monday, 17/12/2007 (00:32)

Com se fan els macarrons?   Ui!  de  mil  maneres…

Quantes  maneres  semblants  o no tan semblants  hi deu haver  de fer uns macarrons  tradicionals?

Si us animeu  a  col·leccionar-les,  aquí  als comentaris.  Jo us  en proposo una  molt típica  i clàssica,  però estic  convençuda que cadascú  tenim lanostr  manera.  La meva  és  aquesta:

Inredients:

Uns  100-150 grams  de carn  que pot  ser:  butifarra, carn magra,  vedella,  pollastre  o una barreja  d’aquestes

1 ceba grossa

tomàquet  triturat  o natural

400 grams  de macarrons

formatge ratllat

oli, sal 

Preparació: 

1.- Es posa  en una  paella,  amb oli  i foc  fluixet:  la carn  a trossos  i la ceba  a trossos, amb  una mica  de sal.  Es  deixa  fregir  poc  a poc una estona  fins que  es vegi tot  cuit.

2.- Mentre  es poden posar a bullir  els macarrons  amb  aigua  i sal.

3.-  A part  es  fregeix  el tomàquet.

4.- Es  tritura  la carn i la ceba  i es barreja  amb el tomàquet.

5.- Quan els macarrons estan cuits,  s’escórren i es barregen  amb la salsa.

6.-  Es posen  en una safata  per  anar  al forn,  s’hi afegeix  el formatge ratllat  i es posen a gratinar.

I  sense  beixamel?  em  diran alguns…  Doncs  jo els  faig  així,  però  la beixamels  s’hauria  de tirar  per  sobre  a l’últim  moment  abans  del formatge  ratllat.

Beixamel:  mantega,  margarina  (o  fins i tot oli  si teniu colesterol)   es barreja  amb  una cullerada  o dues  de farina  i es va remenant  i afegint  la llet  (que no sigui  freda)  fins  que quedi  de la textura  que la volem.   

Afegireu  la vostra  manera  als comentaris?

Lasagna de la Carme R.

Sunday, 18/11/2007 (18:22)

Ingredients. Per  a  sis  persones:

Entre  20  i 25 fulls  de  lasagna,   depèn  de la mida de la safata  i  també  de les capes que hi volgueu posar  (es pot  fer servir  la que no cal  bullir,  queda  igual de bona  si  seguiu  les  instruccions  de la capsa)

100 grams  de pollastre

100 grams de botifarra

100 grams  de  carn  de vedella

3  o  4  d’aquestes  verdures:   1 ceba, 1 porro,  1  branqueta d’api,  1 tomàquet, 1 carbassó  petit,   1 pastanaga, uns  quants xampinyons. (No cal posar-les  totes,  podem triar-ne  les  que volguem,  jo  a vegades la  faig  amb  molts xampinyons,  com ara  400 g   i menys  verdures,  a vegades hi poso  api  i a  vegades no)

Un pot  de tomàquet  fregit.

Formatge  tou  del  que  més  us agradi

Formatge  ratllat  per  gratinar

Beixamel  (amb   1 ceba  petita triturada  fregideta  en oli,   4  cullerades grosses de farina  i  un litre de llet  afegida  mica  en mica)

lasagna.jpg

Elaboració:

Posem  a  rostir  la carn  amb  les  verdures,  quan esta  una mica  rostidet  afegim  mig  vas   de  vi blanc  i  mig  d’aigua,  la  sal  i  el pebre  i  ho deixem coure  al  menys  mitja  hora.  Quan ja no cremi  ho  triturem  tot junt.

Mentre  fem  la beixamel  tenim la pasta  amb  remull si és de  les  que la  capsa  ho recomana.

Posem  a  la  safata  una capa  de beixamel. 

Primera  capa  de fulls  de lasagna

Una capa  de la  salsa  de  carn

Una capa  fineta de  tomàquet  fregit

Segona capa  de  lasagna

Una  capa  de  la salsa  de carn 

Una  capa  de beixamel

Tercera  capa  de lasagna

Una capa  del formatge  tou

Una capa  molt  fina de tomàquet

Quarta  capa  de lasagna

Una  capa  de salsa  de carn

Cinquena  capa  de lasagna

Cobrir-ho  tot  amb  la  beixamel  i el formatge ratllat  a sobre.

Aquestes  capes es poden  anar  combinant  segons  el gust  de cadascú  o segons  la  quantitat  de  farcits  i salses  que  tenim.  És  important  començar  i acabar  amb  beixamel.   La  beixamel no ha de ser  molt  espessa,  ja que  la  pasta  absorbeix  molta  aigua  en coure  al forn  i aleshores  queda  tot  massa  ressec..

Es  posa  al forn  una mitja  horeta.  No  cal  posar  el gratinador  perquè  amb  mitja  hora  al fors  ja  s’enrosseix  suficientment.

Pasta amb sobrassada de Mallorca de na Caterina

Sunday, 11/11/2007 (23:38)

Una recepta que jo faig a vegades:

Sobrassada amb pasta. És molt fàcil.

Posar un bocí de sobrassada a la paella i fregir-la. Un cop es comenci a fregir, afegir la pasta (ja bullida, s’entén) i la vas mesclant, com si fos salsa de tomàtiga.

La pasta anirà agafat el coloret de la sobrassada, que quedarà barrejada amb bocins de sobrassada. Un cop encalentit, es poden posar bocins de formatge i (opcional), n’hi ha que hi afegeixen fruits secs. Es pot servir calent o mig fred a l’estiu com si es tractàs d’una amanida.

Avís; la sobrassada frita ompleix molt així que la quantitat de pasta de sobrassada en un plat ja és qüestió de la fam que es tingui! D

Caterina 

Gràcies  Caterina

Pasta amb xampinyons

Monday, 04/06/2007 (19:11)

Tirabuixons amb xampinyons:

Ingredients: 

  • 500 g de pasta de  tirabuixons o qualsevol altra  que us agradi
  • 150 g de xampinyons
  • 1 capseta de crema de llet
  • formatge ratllat
  • 50 g de bacon
  • 1 ceba petita   (opcional)

Elaboració: Es posen a bullir els  tirabuixos o espaguettis amb aigua, sal  i un raig d’oli.  Mentre bullen prepararem la salsa:   Se sofregeix la ceba i quan és a mig fregir s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines fines, quan estan una mica fregits s’hi tira el bacon, es deixa una mica més i s’hi aboca la crema de llet i el formatge ratllat, es barreja tot ben bé, i es deixa que el formatge es desfaci. També queden bons sense ceba i són una mica més ràpids de fer. 

Es barreja la pasta amb la salsa i ja es pot servir ben calent, perquè aquesta salsa se solidifica quan es refreda i no és tan bona. 

Espaguetis amb anxoves

Monday, 04/06/2007 (19:05)

Espaguettis amb anxoves. 

Ingredients: 

  • 500 g d’espaguetis
  • 4 o 5 tomàquets madurs
  • 1 llauna d’anxoves
  • orenga
  • sal 

Elaboració: 

Es fan bullir els espaguetis amb molta aigua i sal i un raget d’oli, els minuts que indiqui el seu paquet, segons el gruix.   Es ratlla  el tomàquet en un bol que pugui anar  al microones s’hi tira  sal,  una miqueta  d’oli i força orenga fins que acabi de coure.   No cal  que estigui  molt molt cuit.   Un cop  tret  del microones s’hi afegeixen les anxoves tallades a trossets petits amb el seu oli, si ens sembla massa oli podem deixar-ne una mica, però dóna gust d’anxoves a tota la salsa. Quan la pasta ja està, s’escorre i es barreja amb la salsa   i se serveix de seguida. No  cal tirar-hi formatge ratllat, però si us agrada també hi va bé.

Macarrons amb tonyina

Monday, 04/06/2007 (18:53)

Macarrons amb tonyina: 

Ingredients: 

  • 500 g de macarrons

  • 4 o 5 tomàquets madurs

  • 3 o 4 grans d’all

  • dues llaunes de tonyina petites 

Elaboració: 

Es bullen els macarrons, amb aigua, sal i un raig d’oli. 

Mentre bullen es fa un sofregit amb els alls i el tomàquet,  primer s’hi tira  l’all, sense  deixar-lo  enrossir  gaire, que es crema de seguida i   molt  de pressa  s’hi tira  el tomàquet,  i ara  sí … que s’ha de deixar  fregir  una mica. Quan ja està fet s’hi afegeix la tonyina esmicolada. 

La tonyina  s’ha  de barrejar,  però  no s’ha  de coure. 

Es barreja  la pasta i la salsa i ja es pot servir.

Podem servir-los  amb  formatge  o sense,  segons  els gustos.