Arxiu de la categoria 'General'

Ens estem canviant de casa!

Monday, 07/11/2011 (12:55)

Ara ens  trobareu també  al nou:  Cuinar  cada  dia amb la Rosa  i la Carme

blogcuina.jpg

Crema de gambes del llibre de L’Elvira Arús

Sunday, 24/01/2010 (22:09)

 plat.JPGla-cocina-de-elvira-arus.jpgLa  Rosa,  la meva amiga de l’ànima  i  companya  d’aquest  bloc,  em va  regalar  pel  meu  58  aniversari el llibre  de  cuina  ”La cocina de  Elvira  Arús”  Las  recetas  que siempre  salen bien.

Avui  l’he  estrenat  i  he  fet  la  Crema  de gambes.  No l’he  fet  exactament  com la fa  ella,  ja  que des que  hem de vigilar-nos  el colesterol  hi ha dues  coses  que  han desaparegut  (gairebé)  de  la nostra  nevera:  la  mantega i  la crema  de llet.    I  he subsituit  la mantega  per  oli  i  no hi he  posat crema  de llet.  Tot  i així  ha quedat boníssima.

40  minuts  de  preparació  i cocció
Ingredients  per  4  persones:
200  g de gambes llagostineres1 porro100 g de ceba1 pastanaga1/4 de cap de rap  i    1 cap de lluç1 cullerada  d’extracte  de tomàquet60 g de farina3 fulles  de llaureroli i sal1  litre  i mig  d’aigua.

Preparació:

ssl22768.JPG
Poseu  l’oli  en una  olla i  fregiu la ceba  i el porro  picats.ssl22771.JPG
Quan hagin agafat  color,  afegiu-hi  la pastanaga  picada i amb  l’olla tapada  deixeu-ho coure  a foc  lent  durant  12  minuts.bullint.JPG
Després  hi  afegiu  els  caps  de les  gambes  i els  caps  de peix.També  hi poseu  el tomàquet i la farina.
Ho deixem  coure 5  minuts.
Després  hi afegim l’aigua  i el  llaurer i ho deixem coure 20 minuts  més.
Mentre  bull  el brou  peleu  les  gambes.
Passeu la  sopa  pel xino.
Poseu altre  cop al foc  el brou  i les gambes a trossos,  deixant-ho  al foc  només  un momentet  que s’escalfin.ssl22773.JPG

Fondant au xocolat

Tuesday, 30/06/2009 (16:36)

Hervé és un cuiner  molt  didàctic, que explica  les  receptes  sense trampa,  es  veu molt  bé  tot  el que fa,  a més  a més  podeu  practicar  el francès,  però  encara  que no l’entengueu,  només  visualment podeu seguir  les  receptes.

[kml_flashembed movie="http://www.youtube.com/v/CotM8-uiMrU" width="425" height="350" wmode="transparent" /]

Panets de sobrassada de Menorca

Saturday, 11/10/2008 (19:05)

ecajga243caplrnieca0g10hccah72eq6cat6b1hgcax2u5xocamfra0wcalx0xm8ca5prhrqcajeu79tcaxab8hbcatvgafacaggxl1kcaj0il9ecan5dkgkcakhuv3acaddvagd.jpg 

Panets de sobrassada  de Menorca 

Fa una pila d’anys vaig tenir la sort de que a la meva escola vam muntar uns tallers de cuina pels nens de 3r (8 anys) on jo era tutora. La cosa funcionava així: El grup de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentres uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i l’altre de dramatització. Quin luxe, eh? Bé, un any, la meva professora de pràctiques que era una noia molt eixerida de Menorca, ens va ensenyar a fer aquests fantàstics panets de sobrassada que fèia sempre amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica i boníssima. Quan sentien l’olor tothom venia a la porta de la cuineta per veure si tenien la sort de poder-la tastar. Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”.

Ingredients:
— 500 g de farina  
— 2 ous
— 30 g de llevat de forner
— 75 g de mantega
— 1 cullerada de sucre
— 1 culleradeta de sal
— 1 tasseta d’aigua
— 1 got de llet
 Preparació:

1.  Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.
2.  S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.
3.  S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.
4.  Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.
5.  Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base

     es posa una mica de saobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou 

     batut.
6.  Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent.
7.  Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.
8.  Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa

     tot igual. Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.
9.  Són molt bons.

  A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?

Tambor d’ametla del Sebastià

Saturday, 04/10/2008 (22:20)

 El  blog d’en Sebastià,   Viure.cat  no és un blog de cuina,  és  un blog  molt  variat que acostumo a visitar i així  conec  una mica més de  coses  de Mallorca,  costums,  festes,  maneres de  dir,  etc.   Els blogs  m’han donat la possibilitat  de  tenir  uns quants amics  mallorquins  i   també de molts altres  llocsfoto_rep25903812.jpgUs  copio  la recepta  i us  enllaço  el  seu blog,  perquè  pogueu  veure  la foto de com li ha  quedat  de  bona aquesta  llaminadura  tambor d’ametlaIngredients:- 300 gr. d’ametles senceres torrades i pelades- 300 gr. de sucre- mitja llimona- 2 cullerades d’aigua- un raig d’oliElaboració:- Fondre el sucre amb l’aigua en una paella o greixonera de fang, remenant i posant esment que no bulli. Afegir les ametlles i mesclar bé.- Quan estigui ben mesclat retirar del foc i abocar damunt un marbre o sobre una placa que s’haurà untat prèviament amb un poc d’oli.- Estendre amb l’ajuda de la llimona tallada per la meitat i banyada en oli fins que la mescla tingui un centímetre de gruixa. Posar esment als caps dels dits quan agafem la llimona perquè la pasta crema molt!- Deixar que es refredi, ja que en calent no es pot desferrar.- Fer bocins i guardar-los dins un pot tancat.Bon profit!Gràcies  Sebastià!

Fricandó amb moixarnons o cama-secs o carreretes…

Monday, 08/09/2008 (19:27)

(more…)

Cítrics amb xocolata

Thursday, 17/04/2008 (23:13)

Cítrics amb xocolata (Felisa)

choco2.jpg

Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla, ràpida de fer i molt interessant per quan se’t presenten convidats sense avisar. I vols sorprendre a l’hora del cafè.

Ingredients:

  • 1 taronja
  • 1 llimonna
  • 600 g de sucre
  • 300 mL d’aigua
  • 150 g de xocolata fondant
Preparació:
  1. Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems dels cítrics i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
  2. Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc lent durant 1 hora per confitar la fruita.
  3. Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini.
  4. S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i  es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin. Després es deixa refredar bé.
  5. Es desfà la xocolata junt amb  la mantega al bany maria o al microones.
  6. S’aboca en un bol que la xocolata sigui freda. Remenar suaument.
  7. Es col·loca el paper sulfuritzar sobre la safata i es pasen les fruites per la xocolata.
  8. Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.
 Nota: la fotografia s’hi assembla molt però no és la nostra perquè tenim problemes al obrir-la. En quant estigui disponible la penjarem.

Magdalenes Castellterçol

Sunday, 23/03/2008 (17:40)

castell-broca.JPGcastell-nevat2.JPGmagdalenes2.JPGmagdalenes5.JPGmagdalenes3.JPGmagdalenes1.JPG

Magdalenes Rosa

Avui ha nevat a Castellterçol i mentre mirava a través de la finestra com queia la neu pensava que aniria molt bé sentir l’oloreta d’unes bones magdalenes a l’hora de l’esmorzar de diumenge de Pasqua.

Ingredients: (per a 18 magdalenes del nº7 = 5 cm diàmetre) Per fer més doblar les quantitats

125 g de sucre
125 de farina
125 ml d’oli (mig vas d’aigua) pot ser mantega
3 ous
1 culleradeta de postres de Royal
sucre vainillat, o ratlladura de llimona o taronja o el gust que agradi
sucre per posar per sobre si agrada
Preparació:
Com que tenia tot el temps del món i no tenia cap estri elèctric he agafat el batedor manual que es veu a la fotografia i m’he he posat mans a l’obra.
  1. Primer he escalfat els tres ous en un bol al microones (30 segons!).  A continuació hi he afegit el sucre i amb el batedor manual ho he batut fins que m’ha quedat  ben espumós. (Per anar més ràpid he improvitzat un bany maria amb una cassola plena d’aigua ben calenta i a dins he posat bol amb la crema d’ous i sucre).

  2. En aquest moment hi he afegit sucre vainillat i l’oli a raig de fil i he remenat amb l’ajut del batedor.
  3. Finalment he passat la farina juntament amb el Royal per un colador fi i ho incorporat a la crema anterior. També amb l’ajut del mateix batedor.
  4. Ja tenia el forn encès a 200º amb la opció d’aire (molt important).
  5. He fet varies proves, com es veu a la fotografia, de posar els papers sols o a dins de flameretes de la mida del paper per veure si pujaven millor. I a més uns quants els he deixat reposar 20 minuts abans de coure’ls.
  6. Han estat uns 15 minuts i crec que la propera vegada ni les deixaré reposar ni les posaré dins les flameretes. Com ja veieu a la foto, no s’aprecia cap diferència. Jo crec que el secret està en les proporcions dels ingredients, la manera de treballar la massa i el forn.
Suggeriments:
Si es volen fer de xocolata s’hi afegeix a la pasta final pepites o trossets de xocolata i es barreja bé abans d’enmotllar-les.

Magdalenes de taronja i llimonada

Sunday, 09/03/2008 (08:55)

15bis.JPG2bis.JPG 3bis.JPG7bis.JPGimg_0746_800x600.jpgimg_0800_800x600.jpgimg_0798_800x600.jpgimg_0802_800x600.jpg

Avui a l’escola els nens de Primer de Primària han fet aquestes fantàstiques i sobretot boníssimes magdalenes per celebrar que han plantat arbres fruiters al pati de l’escola. Felicitats per les seves mestres Anna, Carola, Olga i Dolors!

Qui deia que les magdalenes cassolanes no tenen “copete”?

MAGDALENES DE TARONJA  
 
Ingredients
:
*  1 iogurt                 
*  3 ous                   
*  2 mesures de sucre  
*  3 mesures de farina
*  1 mesura d’oli       
*  mitja bossa de llevat
*  suc d’una taronja 
 
  Elaboració:
1. Bat els ous i el sucre amb el iogurt.
2. Barreja el llevat amb la farina, aboca-ho a la preparació anterior.
3. Barreja-la. Afegeix l’oli, barreja de nou.
4. Renta i eixuga les taronges. Esprem el suc d’una taronja i talla la pell a trossets petits.                                          
5. Afegeix i barreja el suc a la massa. Aboca-ho als motlles sense omplir fins a dalt i tira-hi trossets de pell. Posa-ho al forn durant 30 minuts. 
 
     
   LLIMONADA  
 
Ingredients
:
*  5 llimones
*  mig litre d’aigua             
*  150 grams de sucre
 
  Elaboració:
1. Esprem el suc de les llimones fins a la darrera gota.
2. Ajunta-hi l’aigua i el sucre i sacseja-ho ben bé.
3. Deixa-ho refredar una bona estona.
 
   

Us recomano el llibre de “la cocina de Elvira Arús” (Rosa)

Saturday, 12/01/2008 (20:22)

11.jpg

Fa uns quants anys vaig assistir durant un temps a les classes de cuina que l’Elvira feia a l’escola de cuina “Kiwi” del carrer muntaner -que per desgràcia ja no existeix-. A més a més d’aprendre moltes coses de cuina, d’aliments i dels estris, el que em va agradar més va ser que totes les receptes sempre sortien bé, com es diu al llibre. No hi ha cosa que em molesti més dels llibres de cuina -la majoria- que no s’hi expliqui tot i més, o que falti algun ingredient o explicació -en diria molts-. I després d’haver invertit temps, diners, humor, il·lusió… per culpa de que falta alguna dada important,  se te’n va la feina, el temps, la il·lusió… per la borda.

Les receptes d’aquest llibre, jo diria, que són d’aquelles que m’atreviria a fer per primera vegada, sense haver-la assajat mai, un dia que tingués convidats. La qual cosa és molt poc recomanable. Amb això ja està tot dit. Ara us toca a vosaltres comprovar-ho.

En té d’altres com “el arte de congelar en casa” i “cocina ràpida i fàcil”