Arxiu de la categoria 'Entrants'

Boles de patates farcides

Saturday, 11/10/2008 (18:24)

gcammza6dcazo77g5cac4z3dfca3t1g79caw7va4kca7exqlica8plfghcax4nuxxcagnk7s5cas74dfpcafb3j4yca4jw4aacaegchm3ca5jlgr4ca3gtu2ocayvu5cwcal5q4nj.jpg 

Boles de patates farcides  (àvia Montserrat)

Fa dies que vull fer aquesta recepta de la meva sogra. Una gran cuinera que destacava per la gran paciència que tenia davant de les cassoles. Virtud molt poc habitual avui dia.

Ingredients:

— patates
— mantega
— una mica de farina
— salsitxes
— salsa de tomàquet
— ou
— oli
Preparació:

1.  Es fregeixen  les salsitxes totes esmicolades en una paella amb oli. Si es mullen amb aigua se’ls   hi treu la pell amb més facilitat.
2.  A part es fa un puré només amb les patates i la mantega (es passen les patates i la mantega per el  xino o passapurés). Després s’escampa una mica de farina per sobre del puré i es barreja bé. S’unten les mans amb farina, poca, i es fan les boles.
3.  S’agafa cada bola per separat i se’ls hi fa un bon forat al centre i  a dins es posa  la carn picada fregida. Abans haurem fet les divisions de la patata i la carn perquè ens quedin ben repartides les racions. Es tornen  a reconstruir les boles, es passen per ou batut i es fregeixen.
4.  A part, per acompanyar-les, es fa una salsa de tomàquet fregit amb sucre.

Crema d’avellanes

Saturday, 11/10/2008 (17:49)

6ca5h7fioca294ycbca4be1dwcai3ykuica058kotcaliz43scauvv3g5cac7ue8qcaholxabcackcioxcaoigrm3cayz9nrjcaw5clfecaq0219vcaj5bxlxcaev5753cairgw1f.jpg 

Crema d’avellanes   

Aquest crema d’avellanes recorda a la vichichoise però del país. La Carme H. m’ha regalat unes avellanes de la seva terra, Reus i val la pena aprofitar l’ocasió. Crec que és tot un plat per convidats i de pas fem país.

Ingredients per a 5 persones:
 
— 120 g avellanes torrades                                   
— 2 cebes (150 g)                                                 
— 1 botellí de crema de llet                                   
— 1 patata mitjana                                                 
— 400 g d’aigua amb ½ pastilla de brou de carn
— una mica d’aigua o brou per a la ceba
— sal
— pebre
— nou moscada
— 3 porros
— 25 g de farina
— 30 g de mantega
— 1 litre d’aigua

Preparació:

1. Escalfa en un pot la mantega i una mica d’oli.
2. Afegeix els porros i la ceba tallada petita, i la deixes coure lentament sense que  agafi     color.Ruixa-la sovint amb una mica de brou o aigua.
3. Afegeix-li la patata tallada fina i escampes per sobre la farina .
4. Ho ruixes amb el brou i i ho deixes coure lentament tapat durants uns 20 minuts.
5. Ho tritures tot amb el minipimer i ho passes pel xino o passapurés fi.
6. Afegeix-li  les avellanes picades amb l’ 1 2 3,  i la crema de llet i ho deixes que faci xup xup, uns minuts. Posa-li la sal, el pebre i la nou muscada al teu gust i finalment li afegeixes la crema de llet.
7. Es pot servir freda o calenta.

Gaspatxo de síndria

Wednesday, 03/09/2008 (17:05)

Ingredients:

cogombre.gif pebrot.jpg tomaquet_madur.gif  pimiento_verde_del_pais.jpg sandia.jpg

8 tomàquets  grossos i madurs

1 pebrot  vermell  petit  (o mig)

1 pebrot  verd 

1  cogombre

1/4  de síndria   (un parell de tallades  per  a triturar  amb  tots  els ingredients  i un  altre  parell per  tallar  a trossets)

mitja  tasseta  oli 

sal  al  gust  de  cadascú

1 culleradeta  petita de sucre   

un raget  petit  de vinagre

Elaboració:

Es  tritura  i es  colen  tots  els  ingredients,  guardant  un parell  de tallades de síndria  sense triturar.

 En  tallen  els  dos  talls d e síndria  a  trossets  o  bé  se’n fan boletes  si us  agrada  més.

S’aboquen  en trossets  en el  líquid  i es  posa  a la nevera.   Un  momentet  abans de servir-la  s’hi  pot  afegir  uns  quants  glaçons,  sobretot  si ha quedat  massa  espessa  (no hi posem  gens  d’aigua  en triturar-ho)  i així  s’acaba  de refrescar.

dscn37541.JPG

Canelons de bolets del Climent

Tuesday, 12/02/2008 (13:45)

L’amic  Climent  és  un  muntanyec  de totes  totes:  esquiador, monitor,  excursionista,   organitzador-guia,  boletaire,  en fi  que allò  que més  ens  afecta  aquí  és  aquesta  última  faceta.  I  també la que no he  dit,  encara,  però  ja  la  deveu imaginar:  bon cuiner. 

Ell , els bolets  que  utilitza  pels  seus  canelons,  els va  a collir, els renta,  els congela,  els guarda  i quan   els vol fer, doncs  els  treu  del congelador.  

yvanballeste3gf.jpg

bolets.jpg

Canelons de bolets

Ingredients per  a fer  uns 16  canelons

Tres murgues
Uns 250 gr. de ceps
Uns 200 gr. de carreretes
Uns 200 gr. de llenega blanca
Dos talls de pernil dolç
125 cl. de crema de llet
4 cullerades soperes Formatge permesa ratllat,
Ceba,
 Xeres sec,
Sal, Pebre, Oli,
Llet, Mantega,
Farina i
 Pasta de canelons,
Formatge emmental ratllat.

Preparar el farcit.

Deixar descongelar els bolets per separat i no llençar l’aigua que deixen les murgues i carreretes, ja que aquesta ens servirà per fer la beixamel.

Tallar els bolets la ceba i el pernil dolç el mes petit que es pugui i per separat.

Començar ha sofregir la ceba amb oli i mantega, quan aquesta es transparent afegir-hi les murgues i deixar que es coguin una estona, de 5 a 10 minuts, afegir-hi la resta de bolets i deixar que es coguin uns 10 minuts afegir-hi una copeta de xeres i deixar coure uns 10 minuts, afegir-hi el pernil dolç la crema de llet i el parmesà sal pebrar i remenar durant uns 3 minuts, deixar-ho refredar.

Omplir els canelons.

Preparar la salsa beixamel amb la mantega farina llet i una mica de l’aigua que han deixat anat els bolets al descongelar-se (murgues i carreretes)
Posar el canelons en una plata d’anar al forn i recobrir-los amb la salsa beixamel i recobri-ho amb formatge ratllat.
Enfornar i deixar gratinin.  

Bé  aquesta  és la recepta, per  a fer  invents  amb altres  menes  de bolets,  ja  no em necessiteu,  cadascú  que trii els que més  li agradin.  

Primer plat: assortit de pastissos

Friday, 18/01/2008 (04:30)

Pastissets  salats  fets  amb  motlles  petits de silicona,  4 per  persona : 

Un de bolets  variats,  fregiu  una  ceba  i   un parell  de grans d’all  amb  oli,  després  hi tireu  uns 500 grams els  bolets  variats:  girgoles  xampinyons  i una  llauna  de  bolets  variats.  Quan  estiqui  tot  fregit  hi afegiu 2-3  ous ous  i un vaset  de llet,   i ho poseu als  motlles i  al forn al bany  maria.

ssl21081.JPG

Un d’espinacs  i formatge:

Primer  feu bullir els  espinacs,  i  ratlleu el formatge,  després  com en tots els pastissos  fregiu  una ceba  i un parell de grans  d’all,  hi afegiu els espinacs ja bullits,   quan estigui  tot fregidet  ho tireu  als  ous  batuts  i  afegiu  200 grams  de formatge  ratllat  del  que més  us agradi,  jo l’he  fet  amb  Gouda.  I  dins  els motlles i cap al forn.

 ssl21080.JPG

Un de carbassó  i gambetes:

Aquest  és  el mateix que la recepta  del PASTÍS DE CARBASSÓ I CEBA de la Carme Huguet,  però  amb  la  meitat  de quantitat  i afegint-hi 200 gams de gambetes  pelades.ssl21079.JPG

Un de  salmó  fresc  i lluç:

Es  posa  els  peixos  néts  i sense  espines  4  minuts  al forn  amb una mica de sal i oli.  S’esmicolen.   Es  fregeix  la  ceba i l’all  i   es barreja  tot  sense passar  els peixos  per la pñaella,  ja es posen  als  2  ous  batuts,  i  al forn.

ssl21077.JPG

Vaig  fer  també  4  salses  diferents:

Salsa  maionesa  amb  una cullerada  de mostassa.

Salsa  roquefort,  amb  crema de llet  i roquefort

Salsa  de tomàquet cru:  amb  un tomàquet ratllat,  un  trosset de ceba  crua i  mig  gotet  d’oli,  una  micade sal passat  pel  pimer.

Salsa  de bolets,  amb  una mica  de ceba  fregida, uns  2oo grams de bolets  fregits,  crema  de llet i  una mica  de brou de carn,  tot  triturat  amb el pimer.

ssl21075.JPG

Per  donar-hi  una mica de color,  vaig  fer  uns tomàquets  cherry, partits  pel mig  amb  la mateixa salsa  de tomàquet  cru

ssl21074.JPG

Quiche de carbassó i roquefort de l’Elvira Arús versió Rosa

Saturday, 12/01/2008 (18:07)

p1010001.JPG p1010004.JPG  p1010006.JPGp1010012.JPGp1010014.JPG

Quiche de carbassó i roquefort

Ingredients per 8-10 persones

Per la pasta brisa:

200 g farina

100 g mantega

1 ou

sal, la quantitat que us agradi

Per al farciment:

1 kg i quart de carbassó

100 g de formatge roquefort

50 g de formatge emental

2 dL (1 tetrabrik petit 2oomL) de crema de llet

3 ous grossos

nou moscada, si agrada poqueta unes ratlladetes

pebre i sal, la que  us agradi

 Com es fa:

La pasta brisa: És important tenir tots els ingredients a temperatura ambient. La mantega que quedi  amb textura de pomada. Tot es barrejarà millor.

Es deixa caure la farina passada pel sedàs a sobre de la taula de treball, jo he posat el “silpat” per treballar més net i millor, formant un volcà. Al mig s’hi posen els altres ingredients. Es refrega amb les mans i les puntes dels dits es  barreja tot però sense treballar-la molt. Atenció, això és important. Primer queden com unes serradures humides o molletes soltes. S’hi barreja molt fàcilment. Després s’ajunta formant una bola i s’embolica amb film transparent i es deixa reposar a la nevera mínim mitja hora. Es pot fer el dia abans i  fer més quantitat i congelar-la.

Per fer el farcit: Es tallen els carbassons a daus petits, es bullen amb aigua i sal i es couen uns 20 minuts a foc mitjà.  S’escòrren molt bé (unes hores o posant una mica de pes a sobre com un paquet d’arròs a sobre d’una tapadora) amb un colador. es baten una mica els ous i es barregen amb la crema de llet, el formatge xafat amb una forquilla, la sal, pebre i nou moscada. s’hi afegeis els carbassons i es barreja bé.

S’estira la pasta brisa entre dos papers de forn -jo ho he fet entre dos silpats- amb l’ajuda d’un corró i es fa ben fina. Es folra la base i les parets d’un motlle de 26 cm de diàmetre, millor si és de silicona. No patiu si es trenca, es pot refer una altra vegada o afegir trossos fàcilment. es punxa la base amb una forquilla i es fica al forn a 180º durant 25 minuts i s’apaga i encara es deixa 5 minuts més a dins el forn apagat.

Puc dir que als de casa als ha agradat molt. És molt més lleugera i de gust més fi si la comparem amb la quiche Loraine de l’altre dia -la trobareu també en aquest blog-.

Com es veu a les fotos és un pastis que queda bé per un bufet, per convidats, i per deixar-ho fet i que la gent de casa vagi menjant a l’hora que sigui sense necessitat de preparatius d’última hora. És bona calenta, tèbia i freda. Què més voleu?

Carxofes a la montillana de la Júlia

Tuesday, 11/09/2007 (01:08)

Carxofes a la montillana           (de la Júlia)

 Encara falta temps però s’acosta el temps de les carxofes i cal preparar-se amb temps i tenir una bona col·lecció de receptes de la meva verdura preferida, la carxofa. Així és que us recomano una bonísima recepta de carxofes de la meva amiga júlia.  Recepta que ve “nada mas ni nada menos que de nuestra querida Córdoba”. Del tot recomenada per convidats de compromís, si de compromís però  també pels amics de l’ànima.Els ingredients

  •   carxofes
  • alls 1 ó 2
  • oli
  • bacon
  • vi amontillat o blanc, un vas
  • un pessic de farina
  • una picada de menta fresca
  • dues rodanxetes de llimona

 

La preparació

1.       Posem la cassola al foc i sofregim el bacon tallat petit a continuació l’all, tallat petitó. 2.  Afegim les carxofes pelades i tallades, li espolsem la farina més les dues rodanxes de llimona i hi tirem  el got de vi.

3. Una mica d’aigua, sal i que es coguin. ( no cal massa estona ja que és verdura i és bona al dente.

4.  Quan ja estan a punt s’hi tira la menta fresca (sense abusar, però aquest toc li dóna el  punt. 

 

Gazpacho a la manera de la Rosa

Tuesday, 14/08/2007 (08:38)

                      p1010114.JPG                    p1010117.JPG

Més que un gazpatxo jo l’anomenaria  velouté de tomàquet per la seva textura fina, sedosa i densa com el vellut. A l’estiu, fresquet de la nevera és un bon recurs que acostumo a tenir un dia si i l’altre també. Als de casa els hi agrada molt acompanyat d’arròs blanc i llavors queda un plat més complet.

Uns amics em van suggerir de posar un parell de cullerades                                                           

de maionesa i també és molt bo.

Si es vol amb més potència andalusa es pot afegir: un gra d’all petit, 1/2 pebrot verd i 2 llesques de pa.

A mi m’agrada jugar amb els vinagres. Una mica de vinagre de Módena barrejat amb una mica menys de vinagre de Jerez. O bé aneu provant vosaltres mateixos amb els vostres vinagres. Queda boníssim. Es va tastant fins queda al vostre gust.

Ingredients:

2 kg de tomàquet

2 cebes dolces grosses

10 cullerades d’oli

4 cullerades de vinagre

1 ½ culleradetes de sal

Elaboració:

Es trituren tots els ingredients amb el minipimer. Es cola amb el passapurés fi.

En un pot de melmelada es barregen tots els ingredients de la vinagreta, s’afegeixen  i es barregen bé amb una cullera.

És molt més ràpid i pràctic si es fa servir el passapurés amb el disc fi que no pas utilitzar el colador xinès.

Èxit assegurat, tant si teniu convidats a l’estiu com pels de casa.

Barquetes d’endívies i salmó de la Maria Rosa

Thursday, 26/07/2007 (22:42)

Barquetes  d’endívies  i salmó:

La  Maria Rosa  de Camprodon les  va  fer un dia  per dinar. A  mi em van encantar.   No  li  vaig  demanar  la  recepta,  però  de  memòria les  he  fet  tal  com les  recordava…  potser  ella  podrà  explicar  millor  com les  fa.  La  meva  versió  és  aquesta.  Les he repetit  unes  quantes  vegades  amb  força  èxit  i per  això  us  les  ofereixo  avui,  que  encara  queda  molt  estiu  per  anar provant  amanides!

Ingredients:

2-3 endívies

1 tomàquet  per amanir

1 ceba  tendra

olives  farcides

150 g  de salmó fumat 

Preparació:

Desfulleu  les  endívies  i  poseu-les  en una  safata,  una  al costat  de l’altra fent  barqueta  per  a  poder-les  farcir.  S’acostumen  a enjar  de 4 a 6  fulles  per  persona.

Talleu  el tomàquet,  la  ceba  tendra,  les  olives  i el salmó  fumat   a trossets  ben  ben  petits  i barregeu  bé  tos  els trossets.

Ompliu  les  fulles  d’endívia  d’aquesta  barreja  i  amaniu-ho  amb una mica  d’oli.

Poden  fer-se  variacions  sobre  el tema:  fer-les  amb  tonyina en comptes  de salmò,  posar-hi  ou dur,  pebrot  vermell ben  petitó…  o  el  que la  vostra  imaginació  us  digui.

Queden  boniques  i  boníssimes. 

Amanida d’arròs i gambes del Bruno

Friday, 20/07/2007 (09:50)

ssl20591.JPG 

Aquest  era  un dels  plats  preferits  dels meus  fills.  El  fèiem  a vegades  per  a celebrar  els  seus  sants  o aniversaris.  Tot  i que  és  molt  fàcil  de fer…  sempre  semblava  festa  quan  el fèiem.  Ara  encara  ens agrada,  però els  hàbits  a casa  han canviat  molt  i  sembla  que no el fem tant  sovint.    Aquest  estiu  el recuperaré,  a veure  si algun dia  que dinem  tots  junts em recordo  de  recuperar-lo.   La  veritat  és  que  no sabria pas  posar  les quantitats  dels  ingredients  d’una manera  molt  exacta.  També depèn  dels gustos.  Ho  haurem  de fer una mica a ull.

Ingredients:

Arròs  (1 cullerada grossa  per persona,  o  una i  mitja  màxim)

una bossa  de gambes  (Normalment la  faig  amb gambes  pelades,   però  si les volem més grosses  i maques les pelem nosaltres.  Si  el volem  fer  de  festa  grossa  hi barrregem  també  una  llauna  de cranc  rus)

1  enciam   (del  tipus  que més  us  agradi)

3 ous

oli

Ketchup  

Preparació

Es posa  a bullir l’arròs  amb  aigua  i sal  i  dos  ous  per a  fer-los  durs.  A  l’ultim moment  s’hi  afegeixen  les  gambetes  pelades,  que  han  de coure  molt  poc.

Quan està  tot  cuit.  Es pelen els ous  durs i  es  tallen  a trossets  i es  barreja  amb l’arròs  i les  gambes.  Es  deixa  refredar una mica.  Si  volem posar-hoi  el cranc  rus,  s’esmicola  i s’hi afegeix  quan  està fred.

Al  moment  de servir es  fa  una salsa  rosa:    amb l’altre  ou  i  l’oli   i  una  punteta  d’all es  fa  la maionesa  i  amb la maionesa  feta  s’hi  afegeix  una  cullerada  grossa  de Ketchup.    Es  tira  la  salsa  a  la barreja  d’arròs i   gambes  i es  posa  al mig  del plat,  si  voleu podeu posar-ho el algun motlle  i  fer-ho  amb  forma  de flam.

Es talla l’enciam  a tires  finetes  i  es posa  per  tot  el voltant.  A  sobre  l’enciam s’hi  tira  una mica  de  sal  i també  una  mica  de salsa  rosa,  sense  barrejar-ho. 

Siu  voleu  a sobre  de la barreja  s’hi pot  posar  un parell de   gambes  grosses …  pelades o sense  pelar…  però  això  ja és  optatiu.