Arxiu de la categoria 'Carns'

Rostit de farcellets de vedella.

Wednesday, 31/12/2008 (19:07)

Aquest  rostit,  sempre  em recorda  la nit  de  cap d’any,  per això  aquest  any  el vaig  fer en aquesta ocasió   pel sopar  que compartim amb una colla d’amics  i veïns.

Fa anys,  una  amiga meva, ens  va  convidar  a sopar,  per  cap d’any.  Som  amigues  des dels  10  anys i  continuarem  essent amigues  tota  la vida,  encara  que  a ella  no li agradin els  blogs  i a mi  m’encantin.  Ella vivia,  aleshores,  en un poble  a  la muntanya.    Ens  va  fer  aquests  farcellets  i els  vaig  trobar  molt  bons.  No  li vaig  pas  demanar  la recepta,   simplement  vaig  fer com ella  fa  sovint:  la  vaig  reinventar  a la meva  manera.

En  sortir  de casa  seva,  a  les  3  o les  4  de la matinada…  l’espectacle  va  ser  encisador:  la  neu reflectia  la   claror de la lluna   i  s’hi podia  veure  perfectament  sense llums  artificials.  Va ser  un d’aquells  moments  que  t’endus  i el guardes  per sempre.  La  nit,  el fred,  la neu,  la  claror,  els  estels,  el comiat…  I  si  me’n  recordo tan  bé,    és perquè  en vaig  escriure  un poema…  o  encara  no us  havia explicat  que  així,  escrivint,  es  col·leccionen  millor  els moments?

A l’hivern, tot recomença de nou

encobert sota freds i basardes

tot, interiorment, viu i es reclou

 protegint-se de vents i glaçades. 

Hi ha la serena estelada

veig la freda i blanca nit.

Pau i silenci de neu.

Cruixit de foc, cruixit de passes.

Remors de dins

quietuds de fora.

L’estora de llum de lluna gelada

m’omple el cos i l’esperit.

I ho cobreix tot, com un vestit.

imgp5046.JPG 

Ingredients:

8-10  bistecs  de vedella  molt  fins  com si  fossin per  arrebossar

500  grams  de  carn picada de  vedella  (o  barrejada  vedella i porc) 

1 ou

1 ceba grossa

2 pastanagues

1 poma

5 o 6 prunes  seques

una  cullerada  de  pinyons

un crostó de pa sec

una mica  d’all   i julivert  (naturals  o  de  pot)

oli,  sal

un raig  de  cava  (o  vi blanc,  o  conyac)

Preparació:

 1.- Es  prepara  la carn  picada  com si  volguéssim fer  pilotilles.  La  barregem  bé,  amb  la sal,  l’all  i julivert,  el pa  ratllat  ben  finet,  les  prunes  tallades  a trossets, els pinyons  i un  ou cru,  I  es  barreja  tot  que  quedi  ben  repartit.

2.-  S’aplanen  amb la mà  els bistecs,  per  fer-los més  primets,  encara  i  es  posa  a sobre  una  part  de la carn  picada  que hem preparat.  S’ha  de poder  tancar  bé  el bistec,  com si fos  un caneló  i que no sobresurti.  Es  lliga  amb un cordillet.  Si  sobra  carn  picad a se’n  fan une s pilotilles  i es  posen  al costat.

3.- Es  posen  a rostir  amb oli  i quan estan  els  rotlles  ben rossets,  s’hi afegeix  la  ceba,  la pastanaga  i la poma  tallades a trossos  grossos,  es  deixa  enrossir  una mica  més  tot  plegat  i s’hi afegeix  el  cava.

 4.-  Es  deixa  coure  a foc  lent  una  mitja  horeta.  Es  serveix  calent.

Mandonguilles amb sèpia o gambes MªAngels

Sunday, 06/04/2008 (08:26)

Aquestes receptes de la Mª Àngels cal que us les llegiu amb molta atenció perquè és el fruit d’unes mans expertes – i amigues- curtides per una gran experiència, però sobretot, plenes d’una gran estimació pels seus. I això és el principal secret d’una bona recepta. I potser el que mai acabem d’explicar.

Ah! la fotografia esperem que ben aviat arribarà.

Els ingredients:

— ½ carn de vedella picada
— ½ carn de porc picada
— all ben picat
— julivert ben picat
— pa ratllat
— 1 ou
— farina
— sèpia
— o gambes
— vi blanc sec
— oli
— ceba
— tomàquet

La preparació

  1.  Es fan les mandonguilles amb meitat de carn de vedella i meitat de porc, all i julivert, pa ratllat, i un ou,  com de costum. S’enfarinen i es fregeixen no gaire i es retiren en un plat.
  2. Amb el mateix oli es posa la sèpia tallada i es tapa i que vagi coent en el seu propi suc.  Si es fa amb gambes es treuen un cop fregides.
  3. Es posa la ceba picada a fregir i es deixa molt dauradeta, després es posa el tomàquet i es fa el sofregit ben confitat. Es posa un mica de vi, es deixa evaporar, es posen les mandonguilles, una mica d’aigua, les     gambes i que faci xup, xup.
  4. És més bo si es deixen reposar una estona.