Arxiu de la categoria 'arròs'

Arròs negre amb calamarcets

Sunday, 11/05/2008 (19:23)

arros-negre.JPG

Arròs negre amb xipirons

Per fer aquest arròs la gràcia és tenir un paquet de xipirons (puntes) congelats del Mercadona, un brik de brou de peix (o del que sigui), salsa de tomàquet feta, all i julivert picat congelat, bossetes de tinta de calamar congelades, la ceba l’he feta al moment perquè no tenia confitada, ah, el pebrot me l’he saltat però és que a algú de casa no li agrada,  i  ja pots fer-ho.

Jo l’he fet mentre parava la taula, bé, la veritat és que he estat tot plegat una mitja hora. Però ha semblat que m’he passat tot el matí a la cuina.

Jo us l’explico com fer-ho com Déu mana, però ja us he dit els trucs que podeu fer.

Arròs negre amb sèpia      

Els ingredients per a 4 persones:

—    400 g arròs
—    250 g sèpia pes net i la tinta
—    1 ceba mitjana = 50 g
—    1 pebrot verd prim
—    3 tomàquets de llauna sencers
—    3 grans d’all
—    julivert
—    800cc brou de peix
—    sal i pebre
Per fer el brou de peix
—    2 litres d’aigua
—    ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres
—    1 fulla de llorer
—    farigola (tomillo)
–     julivert (perejil)-fonoll (hinojo)
—    1 dL de vi blanc
—    1 ceba
—    1 porro
—    1 branca d’api
—    2 tomàquets madurs
—    sal
—    pebre
—    2 dL d’oli 

La preparació:

 1.      Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola.
2.      Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat.
3.      S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix.
Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all.  

Amanida d’arròs i gambes del Bruno

Friday, 20/07/2007 (09:50)

ssl20591.JPG 

Aquest  era  un dels  plats  preferits  dels meus  fills.  El  fèiem  a vegades  per  a celebrar  els  seus  sants  o aniversaris.  Tot  i que  és  molt  fàcil  de fer…  sempre  semblava  festa  quan  el fèiem.  Ara  encara  ens agrada,  però els  hàbits  a casa  han canviat  molt  i  sembla  que no el fem tant  sovint.    Aquest  estiu  el recuperaré,  a veure  si algun dia  que dinem  tots  junts em recordo  de  recuperar-lo.   La  veritat  és  que  no sabria pas  posar  les quantitats  dels  ingredients  d’una manera  molt  exacta.  També depèn  dels gustos.  Ho  haurem  de fer una mica a ull.

Ingredients:

Arròs  (1 cullerada grossa  per persona,  o  una i  mitja  màxim)

una bossa  de gambes  (Normalment la  faig  amb gambes  pelades,   però  si les volem més grosses  i maques les pelem nosaltres.  Si  el volem  fer  de  festa  grossa  hi barrregem  també  una  llauna  de cranc  rus)

1  enciam   (del  tipus  que més  us  agradi)

3 ous

oli

Ketchup  

Preparació

Es posa  a bullir l’arròs  amb  aigua  i sal  i  dos  ous  per a  fer-los  durs.  A  l’ultim moment  s’hi  afegeixen  les  gambetes  pelades,  que  han  de coure  molt  poc.

Quan està  tot  cuit.  Es pelen els ous  durs i  es  tallen  a trossets  i es  barreja  amb l’arròs  i les  gambes.  Es  deixa  refredar una mica.  Si  volem posar-hoi  el cranc  rus,  s’esmicola  i s’hi afegeix  quan  està fred.

Al  moment  de servir es  fa  una salsa  rosa:    amb l’altre  ou  i  l’oli   i  una  punteta  d’all es  fa  la maionesa  i  amb la maionesa  feta  s’hi  afegeix  una  cullerada  grossa  de Ketchup.    Es  tira  la  salsa  a  la barreja  d’arròs i   gambes  i es  posa  al mig  del plat,  si  voleu podeu posar-ho el algun motlle  i  fer-ho  amb  forma  de flam.

Es talla l’enciam  a tires  finetes  i  es posa  per  tot  el voltant.  A  sobre  l’enciam s’hi  tira  una mica  de  sal  i també  una  mica  de salsa  rosa,  sense  barrejar-ho. 

Siu  voleu  a sobre  de la barreja  s’hi pot  posar  un parell de   gambes  grosses …  pelades o sense  pelar…  però  això  ja és  optatiu.

Arròs a banda de l’Alfons i la Marta

Friday, 06/07/2007 (07:06)

Arròs a banda Eivissenc

Ara, ja fa uns quants anys, quan anava a visitar al meu germà Alfons a Eivissa, vaig aprendre a fer aquest boníssim arròs a banda. Era al cor de l’illa, en una caseta típica  amb una mica d’hortet i tenia un amic valencià que era el que guiava tota l’operació. La Marta,  amb els dos vailets,  eren  els encarregats de preparar un bon brou de peix.  Potser aquí està el secret de tot plegat.  El que recordo més curiós és la manera com el vam coure, com mesuraven l’arròs i la manera com ens el vam menjar.  Per començar vam fer un forat al terra per  posar la llenya i fer una bona brasa, d’aquesta manera quedava protegida dels vents de l’illa. A sobre del forat, col·locades en paral·lel, vàrem posar dos barretes de ferro que aguantaven la paellera. Alhora de tirar l’arròs, primer vam posar tot el brou de peix i agafant tot el paquet amb la mà el vam anar deixant anar en línia recta dibuixant un perfecte diàmetre fins que sobresortís un dit la montanyeta. Després amb una cullera de fusta el vam escampar per tota la paellera. Aquesta és la manera com alguns valencians, per no dir tots, calculen les proporcions de líquid i d’arròs.

La manera com ens el vam menjar em va recordar una mica l’estil àrab, sense plats, de la mateixa paella. Cadascú, això si, es marcava el seu territori, el tros que decidia que es menjaria, en forma de formatget. Al centre hi havia una bona quantitat d’all i oli. I al tret de sortida, tothom començava agafant una mica de salsa barrejada amb una bona cullerada d’arròs. Aquella olor d’illa barrejada amb gust de mar, no l’oblidaré mai.

Ingredients per a 6 persones:

  • 800 g d’arròs
  • mig kg de tomàquet de llauna
  • 11 alls (aprox)                                                            
  • 1 nyora partida per la meitat                                                 
  •  peix per fer un bon caldo de peix rap, gambes
  • 2 llagostins per persona (optatiu)

  1. Es prepara un bon foc de llenya al terra.

  2. Es fa un caldo de peix amb el rap i gambes…

  3. Es posa oli a la paella i els alls pelats i la nyora i  abans de que agafin color es posa el tomàquet i es sofregeix.

  4. Quan ja està se li tira tot el caldo de peix i en el moment que comença a bullir es posa l’arròs formant una franja al mig de la paella que sobresurti mig dit per sobre el caldo o nivell de l’aigua.

  5. Després amb l’espumadora s’escampa tot l’arròs per la paella.  Ө

  6. Quan bull l’arròs se li tiren escampats per la paella els trossos de peix que hem tret del peix del caldo sense pell ni espines i els llagostins.

  7. Es deixa coure 20 minuts i es deixa reposar 5 minuts més.

  8. Es fa una maionesa amb un all i es posa al centre de la paellera. Tothom menja de la mateixa paella, tal com hem explicat abans.

 

Arròs amb cloïsses

Friday, 01/06/2007 (19:20)

Avui erem dos  a dinar,  a casa  meva  cada  dia  hi dinem  persones  diferents,  un dia  dina l’Oriol sol,  un altre  dia l’Oriol i l’Enric,  un altre  dia l’Oriol i jo  i  així anem  fent  totes  les combinacions possibles.  Avui  jo  dinava  amb  el meu fill,  l’Oriol,   i em venia  de gust un arrosset.  Però  un arròs  a la cassola  com  Déu  mana,  només  per  a dos,  fa una mica  de mandra.  I  m’he  recordat  de  l’arròs  amb cloïsses.  Feia  temps  que no el feia,  però  m’ha  sortit  molt bo:

 Arròs  amb cloïsses.   (molt fàcil)

Ingredients:   (4 persones)

  • Arròs
  • Cloïsses   700  grams
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot  verd
  • 1 – 2  cebes
  • oli,  sal,  2  grans d’all

Preparació:

  1.  Trinxeu  ben  petits  els  pebrots, la  ceba   i l’all  i feu-ho  sofregir  fins que la verdura  hagi  perdut l’aigua.
  2. Afegiu-hi les  cloïsses  i remeneu-les  amb  una cullera de fusta  fins  que es vagin obrint.
  3. Tireu-hi  l’arròs  i  ho cobriu  tot  amb  un fumet  de peix  o  amb  un brou  del  tipus  que sigui:  tetrabric  o pastilla. 
  4. Que  bulli  12  minuts  i que  en reposi  3 ó 4 més  tapat.

Arròs fregit amb verdures

Thursday, 24/05/2007 (21:50)

Arròs fregit amb verdures:

Ingredients:

  • 12 cullerades grosses d’arròs
  • 1 carbassó petit
  • 1 carxofa
  • 150 g de xampinyons
  • 50 g de bacon.  Pot ser d’aquell talladet que va envasat.
  • 1 ceba1 gra d’all 

Elaboració:

  1. Es posa l’arròs a bullir amb aigua i sal i es compten 15 minuts, perquè estigui al punt.

  2. Mentre bull l’arròs, es posa a fregir la ceba trinxada amb  oli i una mica de sal, s’hi van afegint les altres verdures, primer, la carxofa neta i tallada primeta,  l’all trinxat, després el carbassó tallat a dauets,  i mentrestant es va remenant, perquè es vagi fregint tot. Al final s’hi afegeixen els xampinyons tallats a làmines primetes i  la cansalada, es deixa fregir una mica més.

  3. Ara ho hem de posar tot en una paella ben grossa i afegir-hi l’arròs que ja està cuit i donar-li un parell de voltes, per tal que es fregeixi també una mica i ja es pot servir.