Bunyols de quaresma

p1010088.JPG p1010074.JPG 

La pasta ha de caure de manera que formi com un “bec d’ànec” (veieu la foto)

 Ja fa dies que totes les pastisseries i forns en van plens d’aquests bunyols. A l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols. Fa molta gràcia i això vol dir que s’ha treballat bé la pasta. Són d’èxit assegurat. Aviat vindran la crema de St Josep, el bacallà de divendres Sant…!

Els ingredients per uns 60 bunyols
 
— ¼ de litre d’aigua
— 80 g de mantega
— 125 g de farina
— 3 ous dels més grossos  (uns 75 g)
— 25 g de sucre (1 cullerada)
— 1 culleradeta rasa de sal

La preparació

1.Es desfà la mantega tallada a trossets, el sucre i la sal en un cassó amb el ¼ de  litre d’aigua.
2. Just en el moment que arrenca el bull, vigilant que la mantega  s’hagi desfet, es tira la farina passada pel sedàs, tota de cop i es remena ràpid amb una cullera de fusta fins que queda la pasta tota feta una bola i que es desenganxa del pot (aprox. 90 segons) Per això a aquesta pasta se li diu també pasta escaldada.
3. Es deixa refredar ½ hora o la canviem de recipient perquè no estigui tant calenta alhora d’afegir-li els ous (si es té pressa no és imprescindible). Millor si la tapem amb un drap de cuina perquè no es faci crosta al estar en contacte amb l’aire.
4. S’hi afegeixen dos ous sencers i es remenen enèrgicament amb l’espàtula de fusta fins que estiguin ben absorbits dins la pasta. Després es posa l’altre ou i es torna a remenar. Ha de quedar una pasta que quan s’agafa amb l’espàtula, al caure, forma un “pico de pato”. Alerta amb la mida dels  ous. Si la pasta queda massa dura afegirem mig ou o el que la pasta demani perquè caigui com hem dit. Si es fa amb ous grans això no passa quasi bé mai.
Per a fer els bunyols de quaresma o de vent:
S’agafen petites porcions de pasta (poqueta) amb una cullereta de postre i es fregeixen en força oli ben calent, a mitja coció baixem una mica el foc perquè no es cremin de fora i quedin crus de dins. Es van girant de tant en tant sols i és per això que també a l’Ampurdà s’els hi diuen “caragirats”.
Per a fer les lioneses o profiterols:
Es posa la pasta en una xeringa o màniga pastissera i es van fent boletes de la mida d’una nou petita a sobre d’una safata que vagi al forn, molt poc untada de mantega. Es posen ben separades perquè augmenten molt de volum. Es pinten amb ou i es fiquen al forn calent a 180º-190º durant uns 20 minuts. S’apaga i es deixen 5 min. a dins amb la porta oberta. Es refreden a sobe d’una reixeta.
Es tallen per la meitat amb unes tisores i es farceixen amb nata, trufa, crema……
Són molt bones salades amb sobrassada, pernil, cremes de formatge, tonyina……

25 Respostes to “Bunyols de quaresma”


  1. 1 caterina Feb 21st, 2008 a les 11:29

    Quina pintaaaaaaaa!!!!! A Mallorca els feim però a finals d’octubre, per les verges (festa tradicional aquí encara que masclista). Es solen fer de vent (amb la pasta del bunyol només) o de nata, o crema… :D

  2. 2 Rosa Feb 22nd, 2008 a les 20:50

    Molt bons i molt facils de fer.
    Gracies.

  3. 3 Olga Feb 23rd, 2008 a les 23:16

    mmmmh!! Suposo que es questió de pillar el truquillo. Les provaré de fer…

  4. 4 lalola Oct 16th, 2008 a les 19:48

    tenen una pinyta molt bonaaaaaaaaaaa

  5. 5 bel Nov 2nd, 2008 a les 13:36

    … avui els probaré de fer… ja us explicaré!!

  6. 6 Pepita Feb 24th, 2009 a les 22:58

    Rosa,
    Moltes gràcies per la teva recepta de bunyols; els he fet avui i han quedat boníssims. A casa som tres i al final hem hagut de tancar la capsa!

  7. 7 Marta Feb 26th, 2009 a les 18:33

    He buscat diverses receptes per Internet perquè és el primer cop que en faig. Aquesta és la que explica més bé com ha de quedar la massa, com ha d’estar l’oli… Que bé que m’ha anat!

    Visc als Estats Units i avui portaré els bunyols a una festa internacional. A veure si els troben bons!

  8. 8 Antonieta Mar 13th, 2009 a les 16:18

    jo els he fet, com la recepta i son bonisssims
    gràcies

  9. 9 Georgina Mar 14th, 2009 a les 20:26

    Rosa!
    Acabo de fer els bunyols i m’han sortit increibles!Són els millors que he tastat, no són gens densos ni oliosos. Són molt suaus!
    Gràcies.

  10. 10 Rosa T. Mar 26th, 2009 a les 11:32

    Ahir vaig fer els bunyols de quaresma i surten bonissims. En vaig portar acsa uns amics i diuem que son els millors que han menjat. Gracies per la recepta, és facil i molt ben explicada !! Seguiré consultant les vostres receptes !!

  11. 11 Mariola Abr 5th, 2009 a les 10:43

    Encara no els he fet però de ben segur que han de sortir molt bé, ja els tinc escrits i confio fer-los dilluns o dimarts, tinc ganes de provar-los i també faré lioneses, hi posaré crema perquè agrada molt al pare i duren més. Gràcies per donar-nos la facilitat de veure com es fan i com queden això és d’un gran ajut.

  12. 12 ricard Abr 12th, 2009 a les 21:00

    Els hem fet a casa i han quedat molt bons, un pel oliosos, potser és millor amb oli de girasol.
    de tota manera bé. bé.
    apa
    salut!

  13. 13 Alba Sep 22nd, 2009 a les 13:54

    mmmmmmmmmmm!!! que bo jo ho provare

  14. 14 mari Feb 25th, 2010 a les 23:07

    Que bons aquets buñolets…Suposa que en calent els reboseu amb sucre i jo posare tambè un raig d anis

  15. 15 carme Feb 25th, 2010 a les 23:51

    Si, sí, arrebosadets de sucre… i tant que sí! I amb anís segur que seran boníssims!

  16. 16 laura Feb 27th, 2010 a les 12:12

    Hola.
    Ahir vaig fer els bunyols de quaresma. Han quedat molt bons!!
    Però, quan els trec de la paella i els posso en una plata amb paper de cuinar per absorvir l’excés d’oli, se’m desinflan…
    Vosaltres quan afegiu els sucre??
    Us passa el mateix??

  17. 17 anna Mar 22nd, 2010 a les 22:14

    els he fet avuiamb la meva filla de 5 anys i m’han quedat bonissims!!! no vol portar al cole perque es gastaran

  18. 18 M. Angels Mar 12th, 2011 a les 2:30

    ¡¡¡¡¡ K bons k han estat, dons no n’ha quedat diumenge en tornaré a fer.

  19. 19 ariadna Mar 12th, 2011 a les 20:21

    ACABO DE FER ELS BUNYOLS, NO SE SI GIRARME A VEURE LA PLATA, PQ EM SEMBLA QUE LA FAMILIA JA S’HAN MENJAT TOTS….. AL FINAL , DESPRÉS DE FREGIR-LOS ELS HE ROIXAT AMB UNA MICA D’ANÍS I ELS HE PASAT PER SUCRE….EXPECTACULARS, MOLTES GRACIES

  20. 20 MªAngels Mar 19th, 2011 a les 10:06

    ara mateix els vaig a fer ,tenen molt bona pinta els fare per porta-los acasa dels meus pares que son molt llaminers gracies i fins un altre

  21. 21 SALVADOR Abr 22nd, 2011 a les 21:37

    Bona tarda,

    He seguit la recepta pas a pas amb el doble d’ingredients, i tot a sortit perfecte.

    Com els de pastisseria o millor.

    Anims a tots,es molt facil, lo mes entretingut es fregir-los.

    Salut i bona Setmana Santa a tothom.

  22. 22 montserrat TM Oct 31st, 2011 a les 19:37

    Fa molts anys que a casa es fan bunyols per quaresma, peró verdaderament aquesta fórmula és boníssima, no sé si aixó de que els uos han de ser molt grans és la clau, peró els fa sortir molt molt fins, gràcies

  23. 23 rosalia Feb 10th, 2012 a les 14:15

    Es la primera vegada que faig bunyols de quaresma a veure si em surten bé.
    Gràcies anticipades.

  24. 24 Fina Feb 17th, 2012 a les 8:33

    M’heu animat a fer els bunyols que tant m’agraden i dels quals desconeixia el secret.
    Salut, bona gent.

  25. 25 IMMA Abr 4th, 2012 a les 20:10

    M´han quedat boníssims, als tornaré a fer, s´els han menjat tots. UUs felicito per la recepta.

Deixa una resposta

*
Per comprovar que ets una persona, i no un programa automatic que deixa comentaris-spam, copia la paraula que veus a la imatge.
Anti-Spam Image