Cuinar cada dia amb la Rosa i la Carme

La pasta ha de caure de manera que formi com un “bec d’ànec” (veieu la foto)

 Ja fa dies que totes les pastisseries i forns en van plens d’aquests bunyols. A l’Empordà els hi diuen “caragirats” perquè quan es fregeixen es giren tot sols. Fa molta gràcia i això vol dir que s’ha treballat bé la pasta. Són d’èxit assegurat. Aviat vindran la crema de St Josep, el bacallà de divendres Sant…!

Els ingredients per uns 60 bunyols
 
— ¼ de litre d’aigua
— 80 g de mantega
— 125 g de farina
— 3 ous dels més grossos  (uns 75 g)
— 25 g de sucre (1 cullerada)
— 1 culleradeta rasa de sal

La preparació

1.Es desfà la mantega tallada a trossets, el sucre i la sal en un cassó amb el ¼ de  litre d’aigua.
2. Just en el moment que arrenca el bull, vigilant que la mantega  s’hagi desfet, es tira la farina passada pel sedàs, tota de cop i es remena ràpid amb una cullera de fusta fins que queda la pasta tota feta una bola i que es desenganxa del pot (aprox. 90 segons) Per això a aquesta pasta se li diu també pasta escaldada.
3. Es deixa refredar ½ hora o la canviem de recipient perquè no estigui tant calenta alhora d’afegir-li els ous (si es té pressa no és imprescindible). Millor si la tapem amb un drap de cuina perquè no es faci crosta al estar en contacte amb l’aire.
4. S’hi afegeixen dos ous sencers i es remenen enèrgicament amb l’espàtula de fusta fins que estiguin ben absorbits dins la pasta. Després es posa l’altre ou i es torna a remenar. Ha de quedar una pasta que quan s’agafa amb l’espàtula, al caure, forma un “pico de pato”. Alerta amb la mida dels  ous. Si la pasta queda massa dura afegirem mig ou o el que la pasta demani perquè caigui com hem dit. Si es fa amb ous grans això no passa quasi bé mai.
Per a fer els bunyols de quaresma o de vent:
S’agafen petites porcions de pasta (poqueta) amb una cullereta de postre i es fregeixen en força oli ben calent, a mitja coció baixem una mica el foc perquè no es cremin de fora i quedin crus de dins. Es van girant de tant en tant sols i és per això que també a l’Ampurdà s’els hi diuen “caragirats”.
Per a fer les lioneses o profiterols:
Es posa la pasta en una xeringa o màniga pastissera i es van fent boletes de la mida d’una nou petita a sobre d’una safata que vagi al forn, molt poc untada de mantega. Es posen ben separades perquè augmenten molt de volum. Es pinten amb ou i es fiquen al forn calent a 180º-190º durant uns 20 minuts. S’apaga i es deixen 5 min. a dins amb la porta oberta. Es refreden a sobe d’una reixeta.
Es tallen per la meitat amb unes tisores i es farceixen amb nata, trufa, crema……
Són molt bones salades amb sobrassada, pernil, cremes de formatge, tonyina……