Melmelada de móra (mama Ibàñez)
Ara, a la fi de l’estiu, és l’època on les mores estan al seu punt dolç. Cal sortir a l’hora de la fresca, millor al mati, posar-se pantaló llarg i una camisa de màniga llarga, un cistell, un bon bastó, unes tisores del tipus podadores, un barret, un repelent de mosquit molt millor i molta il·lusió i ganes de fer una bona melmedada.
Al arribar a casa, s’agafa tota la collita de mores tal qual les hem collit. És possible que tinguin alguna cueta o alguna fulleta, no les traiem, i es col·loca en un colador i es neteja de la pols del camí a sota de raig d’aigua. Un cop ben escorregudes les mores es posen en una olla alta i es deixen bullir fins que les móres siguin toves. Fora del foc es pasen pel passapurés amb el disc de forat petit perquè no hi passi cap llavoreta i es pesa el puré de mores resultant.
Es calcula uns 800 grams de sucre per cada quilo de puré de móres i es posen els dos ingredients junts a bullir durant el temps necessari perquè quedi el punt de melmelada. Sabrem que ja és al punt, posant-ne una culleradeta en un platet fred. Si passem el dit i separem la melmelada i no es torna a juntar vol dir que ja és al punt.
Ara només ens queda tenir preparats els pots nets i escaldats, omplir-los fins a dalt de tot, tapar-los amb una bona tapa que tanqui ben hermètic i girar-los cap per avall perquè es faci el buit. S’etiqueten i ja són llestos per desar-los al rebost o per fer un obsequi que mai s’oblidarà.
Us recomano que us la mengeu amb unes torradetes acabades de fer per esmorzar un diumenge amb bona companyia, o bé amb unes torradetes amb formatge de cabra o del que us agradi.
És molt bona i té un gust que em recordarà sempre a la meva mare.
Ingredients:
- 1 kg de puré de móres
- 800 grams de sucre
Saps… que m’agraden tant les móres, en directe i al natural, que mai he aconseguit guardar-les fins a casa en quantitat suficient per a fer-ne melmelada?
Déu meu, que golafre que sóc! Només d’algunes coses: móres, xocolata, …
Carme
Hola,
Acabo d’arribar al teu bloc de rebot ! tot xafardejant he trobat la recepta de melmelada i com que jo també en faig ….
De fet t’escric per que m’expliquis perquè s’ha de donar la volta al pot per fer el buit. Jo poso la melmelada als pots, tanco hermèticament i al refredar-se el conjunt ja es fa el buit que, tot i estar lluny d’un buit industrial, no m’ha donar mai cap problema.
Salutacions
Hola Patxi,
Justament la raó de girar-los cap per avall és perquè es faci el buit. Jo tota la vida ho he fet així però la Carme Ruscalleda m’ho va confirmar.
Si ets aficionada a les melmelades i a la bona cuina et recomano un dels primers llibres de la Carme Ruscalleda que es titula “Cuinar per ser feliç” del 2001 edició Columna que diu sempre que parla d’alguna melmeladael següent:
“… només ens resta tenir a punt els pots de tanca twistoff nets i escaldats, omplir-los fins a dalt de tot, tapar-los i girar-los cap per avall perquè es facin el buit”.
Ah, si el tens o te’l compres, et recomano que facis i sense cap mena de por -perquè a tothom li fa por- la “terrina de fetge gras d’ànec (foie gras demi cuit)” és una passada! i molt fàcil si segueixes la recepta al peu de la lletra. Ja te la posaré però és que volia fer-la una altra vegada per poder posa la fotografia.
Hola Rosa,
Mercès per la ràpida resposta.
Com que sóc enginyer, necessito una explicació científica i ara no trobo una raó per que sigui diferent el resultat segons la posició del pot ( limitacions que en té un ! ).
La propera vegada que fagi melmelada posaré la meitat drets i l’altre meitat cap per avall per veure si n’hi ha alguna diferència.
Mercès per la recomanació del llibre. En prenc nota pel proper Sant Jordi.
Com a molt petita contribució i, per si algú no ho s’ha adonat, aquest pots “twistoff”, un cop tancats pots fer sonar la tapa apretant amb el dit. Si, un cop freds el buit és fet correctament, no en pots.
És una petita comprovació que faig abans de donar la feina per enllestida i evitar sorpreses desagradables.
Salutacions.
Bé Patxi, jo sóc la Carme. La Rosa va contestar-te perquè ella és l’experta en postres i melmelades, però hem estat investigant una mica i hem trobat com a mínim dues raons:
La primera és que si el tap deixa algun petit foradet o excletxa minúscula per on pugui entrar l’aire, en posar-lo de cap par avall, el foradet queda tapat per la mateix a melmelada i no pot entrar gens d’aire. I la segona es que a més a més si no és tant minúscul, en tombar-lo, la melmelada s’escapa pel foradet i te n’adones a temps de canviar-la de pot.
Això és el que hem pogut trobar. Em sembla interessant saber aquestes coses, a veure l’enginyer què hi diu i si les raons t’han convençut.
Gràcies per passar pel nostre blog
Carme
Hola,
Tinc un dubte, quans temps duren els pots de melmelada de morés? L’any passat en vaig fer i no he trobat aquesta resposta enlloc.
Enguany en torno a fer i m’agradaria saber-ho.
Moltes gràcies
Montse
26/08/08
Hola gent! He entrat a aquest blog a veure si trobava una manera de fer el buit als pots de melmelada sense haver de posar-los al bany maría, i ves per on, l’he trobada! Gràcies!
Ara mateix tinc les mores al foc i fa una olor tota la casa..!