Hervé és un cuiner molt didàctic, que explica les receptes sense trampa, es veu molt bé tot el que fa, a més a més podeu practicar el francès, però encara que no l’entengueu, només visualment podeu seguir les receptes.
Rostit de farcellets de vedella.
Publicat Desembre 31st, 2008 a Carns i Plats principals. 3 ComentarisAquest rostit, sempre em recorda la nit de cap d’any, per això aquest any el vaig fer en aquesta ocasió pel sopar que compartim amb una colla d’amics i veïns.
Fa anys, una amiga meva, ens va convidar a sopar, per cap d’any. Som amigues des dels 10 anys i continuarem essent amigues tota la vida, encara que a ella no li agradin els blogs i a mi m’encantin. Ella vivia, aleshores, en un poble a la muntanya. Ens va fer aquests farcellets i els vaig trobar molt bons. No li vaig pas demanar la recepta, simplement vaig fer com ella fa sovint: la vaig reinventar a la meva manera.
En sortir de casa seva, a les 3 o les 4 de la matinada… l’espectacle va ser encisador: la neu reflectia la claror de la lluna i s’hi podia veure perfectament sense llums artificials. Va ser un d’aquells moments que t’endus i el guardes per sempre. La nit, el fred, la neu, la claror, els estels, el comiat… I si me’n recordo tan bé, és perquè en vaig escriure un poema… o encara no us havia explicat que així, escrivint, es col·leccionen millor els moments?
A l’hivern, tot recomença de nou
encobert sota freds i basardes
tot, interiorment, viu i es reclou
protegint-se de vents i glaçades.
Hi ha la serena estelada
veig la freda i blanca nit.
Pau i silenci de neu.
Cruixit de foc, cruixit de passes.
Remors de dins
quietuds de fora.
L’estora de llum de lluna gelada
m’omple el cos i l’esperit.
I ho cobreix tot, com un vestit.
Ingredients:
8-10 bistecs de vedella molt fins com si fossin per arrebossar
500 grams de carn picada de vedella (o barrejada vedella i porc)
1 ou
1 ceba grossa
2 pastanagues
1 poma
5 o 6 prunes seques
una cullerada de pinyons
un crostó de pa sec
una mica d’all i julivert (naturals o de pot)
oli, sal
un raig de cava (o vi blanc, o conyac)
Preparació:
1.- Es prepara la carn picada com si volguéssim fer pilotilles. La barregem bé, amb la sal, l’all i julivert, el pa ratllat ben finet, les prunes tallades a trossets, els pinyons i un ou cru, I es barreja tot que quedi ben repartit.
2.- S’aplanen amb la mà els bistecs, per fer-los més primets, encara i es posa a sobre una part de la carn picada que hem preparat. S’ha de poder tancar bé el bistec, com si fos un caneló i que no sobresurti. Es lliga amb un cordillet. Si sobra carn picad a se’n fan une s pilotilles i es posen al costat.
3.- Es posen a rostir amb oli i quan estan els rotlles ben rossets, s’hi afegeix la ceba, la pastanaga i la poma tallades a trossos grossos, es deixa enrossir una mica més tot plegat i s’hi afegeix el cava.
4.- Es deixa coure a foc lent una mitja horeta. Es serveix calent.
Panets de sobrassada de Menorca
Fa una pila d’anys vaig tenir la sort de que a la meva escola vam muntar uns tallers de cuina pels nens de 3r (8 anys) on jo era tutora. La cosa funcionava així: El grup de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentres uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i l’altre de dramatització. Quin luxe, eh? Bé, un any, la meva professora de pràctiques que era una noia molt eixerida de Menorca, ens va ensenyar a fer aquests fantàstics panets de sobrassada que fèia sempre amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica i boníssima. Quan sentien l’olor tothom venia a la porta de la cuineta per veure si tenien la sort de poder-la tastar. Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”.
Ingredients:
— 500 g de farina
— 2 ous
— 30 g de llevat de forner
— 75 g de mantega
— 1 cullerada de sucre
— 1 culleradeta de sal
— 1 tasseta d’aigua
— 1 got de llet
Preparació:
1. Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.
2. S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.
3. S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.
4. Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.
5. Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base
es posa una mica de saobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou
batut.
6. Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent.
7. Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.
8. Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa
tot igual. Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.
9. Són molt bons.
A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?
Boles de patates farcides
Publicat Octubre 11th, 2008 a Entrants i receptes de l'àvia Montserrat. 1 Comentaris
Boles de patates farcides (àvia Montserrat)
Fa dies que vull fer aquesta recepta de la meva sogra. Una gran cuinera que destacava per la gran paciència que tenia davant de les cassoles. Virtud molt poc habitual avui dia.
Ingredients:
— patates
— mantega
— una mica de farina
— salsitxes
— salsa de tomàquet
— ou
— oli
Preparació:
1. Es fregeixen les salsitxes totes esmicolades en una paella amb oli. Si es mullen amb aigua se’ls hi treu la pell amb més facilitat.
2. A part es fa un puré només amb les patates i la mantega (es passen les patates i la mantega per el xino o passapurés). Després s’escampa una mica de farina per sobre del puré i es barreja bé. S’unten les mans amb farina, poca, i es fan les boles.
3. S’agafa cada bola per separat i se’ls hi fa un bon forat al centre i a dins es posa la carn picada fregida. Abans haurem fet les divisions de la patata i la carn perquè ens quedin ben repartides les racions. Es tornen a reconstruir les boles, es passen per ou batut i es fregeixen.
4. A part, per acompanyar-les, es fa una salsa de tomàquet fregit amb sucre.
Crema d’avellanes
Aquest crema d’avellanes recorda a la vichichoise però del país. La Carme H. m’ha regalat unes avellanes de la seva terra, Reus i val la pena aprofitar l’ocasió. Crec que és tot un plat per convidats i de pas fem país.
Ingredients per a 5 persones:
— 120 g avellanes torrades
— 2 cebes (150 g)
— 1 botellí de crema de llet
— 1 patata mitjana
— 400 g d’aigua amb ½ pastilla de brou de carn
— una mica d’aigua o brou per a la ceba
— sal
— pebre
— nou moscada
— 3 porros
— 25 g de farina
— 30 g de mantega
— 1 litre d’aigua
Preparació:
1. Escalfa en un pot la mantega i una mica d’oli.
2. Afegeix els porros i la ceba tallada petita, i la deixes coure lentament sense que agafi color.Ruixa-la sovint amb una mica de brou o aigua.
3. Afegeix-li la patata tallada fina i escampes per sobre la farina .
4. Ho ruixes amb el brou i i ho deixes coure lentament tapat durants uns 20 minuts.
5. Ho tritures tot amb el minipimer i ho passes pel xino o passapurés fi.
6. Afegeix-li les avellanes picades amb l’ 1 2 3, i la crema de llet i ho deixes que faci xup xup, uns minuts. Posa-li la sal, el pebre i la nou muscada al teu gust i finalment li afegeixes la crema de llet.
7. Es pot servir freda o calenta.
El blog d’en Sebastià, Viure.cat no és un blog de cuina, és un blog molt variat que acostumo a visitar i així conec una mica més de coses de Mallorca, costums, festes, maneres de dir, etc. Els blogs m’han donat la possibilitat de tenir uns quants amics mallorquins i també de molts altres llocs
Us copio la recepta i us enllaço el seu blog, perquè pogueu veure la foto de com li ha quedat de bona aquesta llaminadura tambor d’ametlaIngredients:- 300 gr. d’ametles senceres torrades i pelades- 300 gr. de sucre- mitja llimona- 2 cullerades d’aigua- un raig d’oliElaboració:- Fondre el sucre amb l’aigua en una paella o greixonera de fang, remenant i posant esment que no bulli. Afegir les ametlles i mesclar bé.- Quan estigui ben mesclat retirar del foc i abocar damunt un marbre o sobre una placa que s’haurà untat prèviament amb un poc d’oli.- Estendre amb l’ajuda de la llimona tallada per la meitat i banyada en oli fins que la mescla tingui un centímetre de gruixa. Posar esment als caps dels dits quan agafem la llimona perquè la pasta crema molt!- Deixar que es refredi, ja que en calent no es pot desferrar.- Fer bocins i guardar-los dins un pot tancat.Bon profit!Gràcies Sebastià!
Fricandó amb moixarnons o cama-secs o carreretes…
Publicat Setembre 8th, 2008 a General. 2 Comentaris
8 tomàquets grossos i madurs
1 pebrot vermell petit (o mig)
1 pebrot verd
1 cogombre
1/4 de síndria (un parell de tallades per a triturar amb tots els ingredients i un altre parell per tallar a trossets)
mitja tasseta oli
sal al gust de cadascú
1 culleradeta petita de sucre
un raget petit de vinagre
Elaboració:
Es tritura i es colen tots els ingredients, guardant un parell de tallades de síndria sense triturar.
En tallen els dos talls d e síndria a trossets o bé se’n fan boletes si us agrada més.
S’aboquen en trossets en el líquid i es posa a la nevera. Un momentet abans de servir-la s’hi pot afegir uns quants glaçons, sobretot si ha quedat massa espessa (no hi posem gens d’aigua en triturar-ho) i així s’acaba de refrescar.
Aquest és un post dedicat a Monalitza de la web El somriure de Monalitza , (que també té un raconet dedicat a la cuina) per agrair-li unes paraules que m’han fet recordar que aquí s’haurien de penjar posts una mica més sovint.
Ingredients (per a 6-8 persones):
2 pomes
5 ous
3 quarts de litres de llet
5 cullerades de sucre
2 cullades rases de Maizena
2 cullerades plenes de farina.
Preparació:
En primer lloc fem els bunyols de poma. Pelem les dues pomes i les tallem a rodanxes d’aproximadament mig o 1 cm de gruix, si són fines es couen més de pressa, però a vegades es trenquen. Amb la punta d’un ganivet traiem el cor de cada rodanxa.
Fem pasta de bunyols amb 1 ou les dues cullerades de farina, una de sucre i una mica de llet que anem afegint fins que tinguem la consistència adequada per poder arrebossar les rodanxes de poma. Les fregim donant-los-hi la volta dues o tres vegades perquè la poma quedi cuita i tova. Es passen per paper de cuina per absorbir l’oli.
A part fem la Crema, (si no us en recordeu de com se fa, cliqueu l’enllaç) però només amb la meitat de les quantitats. O sigui les proporcions per a mig litre de llet, en comptes d’un. I la posem a refredar una mica en una safata.
Quan està una mica pressa i ja ha espessit prou per aguantar-se damunt dels bunyols, encara que no estigui freda del tot, la repartim a cullerades per damunt dels bunyols, sense deixar que baixi pels costats. I deixem que s’acabi de refedar.
Poc abans de servir-la hi tirem sucre i el cremem amb el ferro ben calent.
Mmmmmmmmm! Jo ho trobo Boníssim! Espero que us agradi.
Arròs negre amb xipirons
Per fer aquest arròs la gràcia és tenir un paquet de xipirons (puntes) congelats del Mercadona, un brik de brou de peix (o del que sigui), salsa de tomàquet feta, all i julivert picat congelat, bossetes de tinta de calamar congelades, la ceba l’he feta al moment perquè no tenia confitada, ah, el pebrot me l’he saltat però és que a algú de casa no li agrada, i ja pots fer-ho.
Jo l’he fet mentre parava la taula, bé, la veritat és que he estat tot plegat una mitja hora. Però ha semblat que m’he passat tot el matí a la cuina.
Jo us l’explico com fer-ho com Déu mana, però ja us he dit els trucs que podeu fer.
Arròs negre amb sèpia
Els ingredients per a 4 persones:
— 400 g arròs — 250 g sèpia pes net i la tinta — 1 ceba mitjana = 50 g — 1 pebrot verd prim — 3 tomàquets de llauna sencers — 3 grans d’all — julivert — 800cc brou de peix — sal i pebre Per fer el brou de peix — 2 litres d’aigua — ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres — 1 fulla de llorer — farigola (tomillo) – julivert (perejil)-fonoll (hinojo) — 1 dL de vi blanc — 1 ceba — 1 porro — 1 branca d’api — 2 tomàquets madurs — sal — pebre — 2 dL d’oliLa preparació:
1. Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola. 2. Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat. 3. S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix. Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all.
Recent Comments