Publicat Maig 11th, 2008
a arròs.
Arròs negre amb xipirons
Per fer aquest arròs la gràcia és tenir un paquet de xipirons (puntes) congelats del Mercadona, un brik de brou de peix (o del que sigui), salsa de tomàquet feta, all i julivert picat congelat, bossetes de tinta de calamar congelades, la ceba l’he feta al moment perquè no tenia confitada, ah, el pebrot me l’he saltat però és que a algú de casa no li agrada, i ja pots fer-ho.
Jo l’he fet mentre parava la taula, bé, la veritat és que he estat tot plegat una mitja hora. Però ha semblat que m’he passat tot el matí a la cuina.
Jo us l’explico com fer-ho com Déu mana, però ja us he dit els trucs que podeu fer.
Arròs negre amb sèpia
Els ingredients per a 4 persones:
— 400 g arròs
— 250 g sèpia pes net i la tinta
— 1 ceba mitjana = 50 g
— 1 pebrot verd prim
— 3 tomàquets de llauna sencers
— 3 grans d’all
— julivert
— 800cc brou de peix
— sal i pebre
Per fer el brou de peix
— 2 litres d’aigua
— ½ kg de peix de roca i cap de rap i 5 galeres
— 1 fulla de llorer
— farigola (tomillo)
– julivert (perejil)-fonoll (hinojo)
— 1 dL de vi blanc
— 1 ceba
— 1 porro
— 1 branca d’api
— 2 tomàquets madurs
— sal
— pebre
— 2 dL d’oli
La preparació:
1. Per fer el brou de peix: Es dauren les verdures amb oli a trossets i s’hi afegeix el tomàquet trossejat, es deixa reduir i s’hi afegeix el peix es cou lentament uns minuts i es posa el vi blanc, l’aigua i les herbes i es deixa coure tapat uns 30 minuts i es cola.
2. Per fer l’arròs: en una cassola s’escalfa oli i es daura la ceba i el pebrot picat. S’hi afegeix la sèpia tallada a daus, l’all i julivert picats i els tomàquets picats i es deixa reduir fins que quedi ben confitat.
3. S’hi afegeix l’arròs i es deixa daurar i les tintes diluïdes amb una mica de brou o aigua i colades. Abocar el doble del volum de l’arròs de brou de peix ben calent i es deixa 8 minuts a foc molt viu i es fica al forn preescalfat a 230º i es deixa 6 minuts més i es retira del forn i es deixa reposar 2 minuts i es serveix.
Es pot acompanyar amb all i oli o maionesa amb all.
Publicat Maig 11th, 2008
a Postres.
Si, si, maduixes amb vinagre!
Quin vinagre? tot s’hi val! jo he posat el Louit vinagre de vi al estragon que era el que tenia, però imagino que ara amb tants vinagre com hi ha es poden anar fent experiments.
Sempre trobava estrany quan la meva mare preparava les maduixes unes hores abans de dinar i els hi posava vinagre després d’haver-les espolvorejades amb sucre. I la veritat és que no té res d’estrany ja que la finalitat és buscar un àcid (podria ser també llimona) que faci reaccionar als sucs de la fruita amb el sucre. El resultat és espectacular i així de senzill:
Es posen totes les maduixes -amb fulles i tot per no aigualir-les- que es vulguin preparar en un colador i es renten a raig d’aigua. Es treuen les fulletes i es parteixen en quatre. Es col·loquen en un bol i es posa sucre al gust. S’amaneixen amb unes gotes de vinagre (no cal passar-se) com si fos una amanida. I es deixa reposar un temps (unes dues hores més o menys) perquè treguin tots els sucs i es barregin els gustos.
Compte! que amb el pas del temps ja veureu que es van estovan massa. També dependrà de la qualitat de les maduixes. Ara, el més de maig, és el millor temps.
Publicat Maig 11th, 2008
a Postres.
Pastís de dos colors
Els diumenges a la tarda, i més si plou a bots i barrals com avui, és el moment de posar-se a fer un pastís com aquest i més si esperas una visita a l’hora del té. Recordo que quan era petita m’agradava fer-ho amb els de casa. És més adequat per berenar o esmorzar però també acompanya molt bé a un plat de maduixes amb vinagre fresquetes de la nevera.
Els ingredients:
— 4 ous
— 200 g sucre
— 1/8 llet
— 1 cta sucre vainillat
— 2 cdes Rom
— 2 cdes sucre pols
— 125 g mantega pomada
— 300 g farina
— 2 ctes ben plenes de Royal
— 2 cdes grans i plenes de cacao en pols pur sense sucre ni farina
— 1 motlle savarin acanalat
La preparació:
1. Es barreja la mantega pomada amb el sucre amb la batedora elèctrica.
2. S’hi afegeixen els rovells i es treballa de nou.
3. S’hi afegeix el sucre vainillat, es rega amb la llet i el Rom.
4. S’hi afegeix la farina barrejada amb el Royal i tamisada.
5. Es baten les clares a punt de neu i s’hi afegeixen amb molt de compte amb l’espàtula de goma.
6. S’unta el motlle amb mantega (si no és de silicona).
7. Es separa una mica de pasta i es barreja amb el cacao.
8. S’hi posa al fons del motlle una mica de pasta blanca.
9. S’hi posa a sobre de la pasta blanca, deixant-la caure com si fes aigües, una capa de pasta de cacao.
10. A sobre una altra capa de pasta blanca.
11. A sobre una altra capa de cacao.
12. I per acabar es posa una altra capa de pasta blanca. (3 capas de pasta blanca i 2 de cacao).
13. Preescalfar el forn a 160º i es deixa coure durant 45 minuts. Es desconecta i es deixa 5 minuts més. Cal deixar caure amb força el motlle contra el marbre perquè el pastís s’assenti i es pugui desenmotllar bé i no s’abaixi. això es fa sempre amb tots els pastissos d’aquest tipus.
14. Es treu del motlle i s’espolvoreja amb sucre pols per sobre.
Nota: Per doblar les quantitats el temps del forn és d’1 hora.
Publicat Maig 6th, 2008
a Postres.
Galetes d’ametlles de la Carme Huguet
Aquestes galetes són molt lleugeres i semblen una mena de teules si quan surten del forn els hi donem la forma. són molt pràctiques de guardar en una capsa que tanqui ben hermèticament. sempre és un bon recurs per si es presenta algú a prendre cafè.
Els ingredients per 4 persones
— 400 g d’ametlla granulada crua (pot ser del Mercadona)
— 320 g de sucre
— 80 g de farina
— 200 cc de nata líquida per montar (minim 31,5% materia grassa)
La preparació:
1. Es posen tots els ingredients en un bol i es barregen ben bé.
2. Es fan rodonetes d’uns 6 cm ben fines i molt separades separades a sobre de paper sulfuritzat Fits (Mercadona) o una làmina de silicona. Amb els dits mullats d’aigua s’aprimen millor.
3. Es couen al forn fortet fins que estiguin dauradetes.
4. De seguida que surtin del forn se’ls hi dona la forma de teula amb les mans
o amb una tub o rulo. Si es vol fer gran ho farem amb una ampolla.
5. Són boníssimes i es poden guardar en una capsa hermètica.
Publicat Abril 20th, 2008
a Postres.
Sempre recordaré quan la Sílvia ens portava aquest Plum cake a la sala de profes per celebrar el seu aniversari. Tothom, sense excepció, després d’haver-lo tastat, li demanava la recepta. Crec que la va portar dotzenes de vegades.
La foto no és autèntica, però no tinc la original de la Sílvia. En realitat es veuria diferent perquè ella, talla les fruites ben petites, no pas senceres com a la foto.
Ingredients:
- 150 g de mantega
- 200 g de farina
- 100 g de sucre
- 2 ous
- 1 sobre de llevadura Royal
- 1 llimona
- 100 g de fruitres confitades
- 100 g de panses
- ametlla crua o pinyons per sobre
- 1 copeta de rom
Elaboració
- Barrejar primer la mantega els ous i el sucre
- Afegir-hi la farina
- Es talla la fruita confitada i la pela de la llimona a tires finetes.
- S’afegeixen la fruita i les panses a la massa.
- Finalment el sobre de llevadur a i el rom.
- Posar-ho 1 minut al forn i després s’hi posa el guarniment a sobre i es torna a posar al forn fins que estigui al punt.
Publicat Abril 17th, 2008
a General i Postres.
Cítrics amb xocolata (Felisa)
Després d’haver-les fet i experimentat i sobretot tastat, em decideixo a posar aquesta recepta de la Felisa, senzilla, ràpida de fer i molt interessant per quan se’t presenten convidats sense avisar. I vols sorprendre a l’hora del cafè.
Ingredients:
-
1 taronja
-
1 llimonna
-
600 g de sucre
-
300 mL d’aigua
-
150 g de xocolata fondant
Preparació:
-
Es renten els cítrics, es tallen els dos casquets o extrems dels cítrics i es tallen a rodanxes sense pelar, d’uns 7mm de gruixudes.
-
Es posa a escalfar l’aigua amb el sucre remenant de tant en tant amb una espàtula fins que el sucre s’hagi fos. I s’hi sumergeixen les rodanxes dels cítrics i es deixen coure a foc lent durant 1 hora per confitar la fruita.
-
Es deixen refredar una mica. S’escorren UNA BONA ESTONA i es col·loquen a sobre d’una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfurizat o d’alumini.
-
S’introdueixen al forn preescalfat a 150º C i es couen uns 15 minuts perquè les fruites se sequin. Després es deixa refredar bé.
-
Es desfà la xocolata junt amb la mantega al bany maria o al microones.
-
S’aboca en un bol que la xocolata sigui freda. Remenar suaument.
-
Es col·loca el paper sulfuritzar sobre la safata i es pasen les fruites per la xocolata.
-
Cal ficar-les uns 20 minuts a la nevera para que la xocolata es solidifiqui.
Nota: la fotografia s’hi assembla molt però no és la nostra perquè tenim problemes al obrir-la. En quant estigui disponible la penjarem.
Publicat Abril 6th, 2008
a Carns.
Aquestes receptes de la Mª Àngels cal que us les llegiu amb molta atenció perquè és el fruit d’unes mans expertes - i amigues- curtides per una gran experiència, però sobretot, plenes d’una gran estimació pels seus. I això és el principal secret d’una bona recepta. I potser el que mai acabem d’explicar.
Ah! la fotografia esperem que ben aviat arribarà.
Els ingredients:
— ½ carn de vedella picada
— ½ carn de porc picada
— all ben picat
— julivert ben picat
— pa ratllat
— 1 ou
— farina
— sèpia
— o gambes
— vi blanc sec
— oli
— ceba
— tomàquet
La preparació
- Es fan les mandonguilles amb meitat de carn de vedella i meitat de porc, all i julivert, pa ratllat, i un ou, com de costum. S’enfarinen i es fregeixen no gaire i es retiren en un plat.
- Amb el mateix oli es posa la sèpia tallada i es tapa i que vagi coent en el seu propi suc. Si es fa amb gambes es treuen un cop fregides.
- Es posa la ceba picada a fregir i es deixa molt dauradeta, després es posa el tomàquet i es fa el sofregit ben confitat. Es posa un mica de vi, es deixa evaporar, es posen les mandonguilles, una mica d’aigua, les gambes i que faci xup, xup.
- És més bo si es deixen reposar una estona.
Publicat Març 23rd, 2008
a General.
Magdalenes Rosa
Avui ha nevat a Castellterçol i mentre mirava a través de la finestra com queia la neu pensava que aniria molt bé sentir l’oloreta d’unes bones magdalenes a l’hora de l’esmorzar de diumenge de Pasqua.
Ingredients: (per a 18 magdalenes del nº7 = 5 cm diàmetre) Per fer més doblar les quantitats
125 g de sucre
125 de farina
125 ml d’oli (mig vas d’aigua) pot ser mantega
3 ous
1 culleradeta de postres de Royal
sucre vainillat, o ratlladura de llimona o taronja o el gust que agradi
sucre per posar per sobre si agrada
Preparació:
Com que tenia tot el temps del món i no tenia cap estri elèctric he agafat el batedor manual que es veu a la fotografia i m’he he posat mans a l’obra.
-
Primer he escalfat els tres ous en un bol al microones (30 segons!). A continuació hi he afegit el sucre i amb el batedor manual ho he batut fins que m’ha quedat ben espumós. (Per anar més ràpid he improvitzat un bany maria amb una cassola plena d’aigua ben calenta i a dins he posat bol amb la crema d’ous i sucre).
-
En aquest moment hi he afegit sucre vainillat i l’oli a raig de fil i he remenat amb l’ajut del batedor.
-
Finalment he passat la farina juntament amb el Royal per un colador fi i ho incorporat a la crema anterior. També amb l’ajut del mateix batedor.
-
Ja tenia el forn encès a 200º amb la opció d’aire (molt important).
-
He fet varies proves, com es veu a la fotografia, de posar els papers sols o a dins de flameretes de la mida del paper per veure si pujaven millor. I a més uns quants els he deixat reposar 20 minuts abans de coure’ls.
-
Han estat uns 15 minuts i crec que la propera vegada ni les deixaré reposar ni les posaré dins les flameretes. Com ja veieu a la foto, no s’aprecia cap diferència. Jo crec que el secret està en les proporcions dels ingredients, la manera de treballar la massa i el forn.
Suggeriments:
Si es volen fer de xocolata s’hi afegeix a la pasta final pepites o trossets de xocolata i es barreja bé abans d’enmotllar-les.
Publicat Març 21st, 2008
a Bufet, Receptes de la mama i la Ita.
Croquetes de pollastre de la mama, la Ita
Aquestes croquetes són molt especials i boníssimes! De tant bones que eren, recordo que quan erem petits, desaparexien abans de ser fregides. Les amagaven per no ser devorades abans d’hora. Jo crec que els nets i els besnets recordaran a la seva àvia també, per les seves super croquetes que no faltaven mai en les festes familiars.
Ingredients:
2 pits de pollastre (o pits de gallina)
1 ceba gran i tallada a trossos
10 cullerades soperes de farina
1 litre de llet
sal
50 g de mantega
100 g de pernil salat del país
Preparació:
Es dauren els pits de pollastre juntament amb la ceba. Es va remenant fins que quedi ben confitat.
Es pica tot amb la picadora 1,2,3. Cal vigilar que no quedi massa triturat.
En un cassó es posa la mantega i quan ja és líquida s’hi afegeix la farina i es donen unes quantes voltes. No s’ha de daurar.
Ara és el moment d’afergir-hi la llet freda i ja no es deixa de remenar amb el batedor de barilles manual.
Quan ja és cuit s’hi afegeix la carn picada amb la ceba. Es va remenant perquè no s’agafi al fons de la cassola fins que la pasta agafi consistència. Exploten com uns cràters. I fan plof! plof! Es deixa coure una mica més vigilant que no s’enganxi ni es cremi i es deixa refredar.
Un cop fred es fica a la nevera. Va molt millor per moldejar les croquetes.
Es dóna la forma de croquetes amb dues culleretes de cafè amb llet, es passen per ou i després per farina de galeta o pa ratllat i es fregeixen amb oli ben calent.
Suggeriments:
Amb aquesta pasta es poden omplir petxines que acabarem cobertes de formatge ratllat, una mica de mantega i gratinades al forn.
Per donar la forma de croquetes va bé fer xurros i tallar-los a trossos, tots de la mateixa mida.
Va molt bé acompanyar-les amb una bona amanida.
Publicat Març 19th, 2008
a Receptes de la mama, la Ita i peix.
Sardines en escabetx de la Ita
Aquestes sardines les feia la meva mare. Ara fa pocs dies que ens ha deixat per sempre i jo no sé perquè em trobo fent els plats que ella feia. Estic contenta perquè als de casa també els hi ha agradat. Aquesta és la recepta tal i com la feia ella. Tot i que en lloc de posar-ho en un recipient de vidre com he fet jo, ella sempre ho posava en un de fang.
Ingredients:
Sardines
oli
farina
vinagre, una tasseta
pimenton dolç
sal
3 dents s’alls
llorer
farigola
i cullerot d’aigua
Preparació:
- Es netegen i es fregeixen les sardines una mica salades i enfarinades. Es retiren.
- En el mateix oli (si està net) si no es cola i s’hi afegeix de net, es posa llorer, farigola, tres dents d’alls, el vinagre i el cullerot d’aigua i es deixa bullir un quart d’hora.
- Es posa el pimenton vermell dolç fins que agafi bastant color i s’hi afegeixen les sardines. Es deixen un moment i es deixen refredar.
- Es serveixen sempre fredes.
Suggeriments:
Va molt bé fer-ho en una cassola de fang. Es conserven uns quants dies. Una setmana ben bé.
Segueix llegint ‘Sardines en escabetx (Ita)’
Recent Comments