Ara ens trobareu també al nou: Cuinar cada dia amb la Rosa i la Carme
La Rosa, la meva amiga de l’ànima i companya d’aquest bloc, em va regalar pel meu 58 aniversari el llibre de cuina ”La cocina de Elvira Arús” Las recetas que siempre salen bien.
Avui l’he estrenat i he fet la Crema de gambes. No l’he fet exactament com la fa ella, ja que des que hem de vigilar-nos el colesterol hi ha dues coses que han desaparegut (gairebé) de la nostra nevera: la mantega i la crema de llet. I he subsituit la mantega per oli i no hi he posat crema de llet. Tot i així ha quedat boníssima.
40 minuts de preparació i cocció
Ingredients per 4 persones:
200 g de gambes llagostineres1 porro100 g de ceba1 pastanaga1/4 de cap de rap i 1 cap de lluç1 cullerada d’extracte de tomàquet60 g de farina3 fulles de llaureroli i sal1 litre i mig d’aigua.
Preparació:
Poseu l’oli en una olla i fregiu la ceba i el porro picats.
Quan hagin agafat color, afegiu-hi la pastanaga picada i amb l’olla tapada deixeu-ho coure a foc lent durant 12 minuts.
Després hi afegiu els caps de les gambes i els caps de peix.També hi poseu el tomàquet i la farina.
Ho deixem coure 5 minuts.
Després hi afegim l’aigua i el llaurer i ho deixem coure 20 minuts més.
Mentre bull el brou peleu les gambes.
Passeu la sopa pel xino.
Poseu altre cop al foc el brou i les gambes a trossos, deixant-ho al foc només un momentet que s’escalfin.
Hervé és un cuiner molt didàctic, que explica les receptes sense trampa, es veu molt bé tot el que fa, a més a més podeu practicar el francès, però encara que no l’entengueu, només visualment podeu seguir les receptes.
Rostit de farcellets de vedella.
Publicat Desembre 31st, 2008 a Carns i Plats principals. 3 ComentarisAquest rostit, sempre em recorda la nit de cap d’any, per això aquest any el vaig fer en aquesta ocasió pel sopar que compartim amb una colla d’amics i veïns.
Fa anys, una amiga meva, ens va convidar a sopar, per cap d’any. Som amigues des dels 10 anys i continuarem essent amigues tota la vida, encara que a ella no li agradin els blogs i a mi m’encantin. Ella vivia, aleshores, en un poble a la muntanya. Ens va fer aquests farcellets i els vaig trobar molt bons. No li vaig pas demanar la recepta, simplement vaig fer com ella fa sovint: la vaig reinventar a la meva manera.
En sortir de casa seva, a les 3 o les 4 de la matinada… l’espectacle va ser encisador: la neu reflectia la claror de la lluna i s’hi podia veure perfectament sense llums artificials. Va ser un d’aquells moments que t’endus i el guardes per sempre. La nit, el fred, la neu, la claror, els estels, el comiat… I si me’n recordo tan bé, és perquè en vaig escriure un poema… o encara no us havia explicat que així, escrivint, es col·leccionen millor els moments?
A l’hivern, tot recomença de nou
encobert sota freds i basardes
tot, interiorment, viu i es reclou
protegint-se de vents i glaçades.
Hi ha la serena estelada
veig la freda i blanca nit.
Pau i silenci de neu.
Cruixit de foc, cruixit de passes.
Remors de dins
quietuds de fora.
L’estora de llum de lluna gelada
m’omple el cos i l’esperit.
I ho cobreix tot, com un vestit.
Ingredients:
8-10 bistecs de vedella molt fins com si fossin per arrebossar
500 grams de carn picada de vedella (o barrejada vedella i porc)
1 ou
1 ceba grossa
2 pastanagues
1 poma
5 o 6 prunes seques
una cullerada de pinyons
un crostó de pa sec
una mica d’all i julivert (naturals o de pot)
oli, sal
un raig de cava (o vi blanc, o conyac)
Preparació:
1.- Es prepara la carn picada com si volguéssim fer pilotilles. La barregem bé, amb la sal, l’all i julivert, el pa ratllat ben finet, les prunes tallades a trossets, els pinyons i un ou cru, I es barreja tot que quedi ben repartit.
2.- S’aplanen amb la mà els bistecs, per fer-los més primets, encara i es posa a sobre una part de la carn picada que hem preparat. S’ha de poder tancar bé el bistec, com si fos un caneló i que no sobresurti. Es lliga amb un cordillet. Si sobra carn picad a se’n fan une s pilotilles i es posen al costat.
3.- Es posen a rostir amb oli i quan estan els rotlles ben rossets, s’hi afegeix la ceba, la pastanaga i la poma tallades a trossos grossos, es deixa enrossir una mica més tot plegat i s’hi afegeix el cava.
4.- Es deixa coure a foc lent una mitja horeta. Es serveix calent.
Panets de sobrassada de Menorca
Fa una pila d’anys vaig tenir la sort de que a la meva escola vam muntar uns tallers de cuina pels nens de 3r (8 anys) on jo era tutora. La cosa funcionava així: El grup de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentres uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i l’altre de dramatització. Quin luxe, eh? Bé, un any, la meva professora de pràctiques que era una noia molt eixerida de Menorca, ens va ensenyar a fer aquests fantàstics panets de sobrassada que fèia sempre amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica i boníssima. Quan sentien l’olor tothom venia a la porta de la cuineta per veure si tenien la sort de poder-la tastar. Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”.
Ingredients:
— 500 g de farina
— 2 ous
— 30 g de llevat de forner
— 75 g de mantega
— 1 cullerada de sucre
— 1 culleradeta de sal
— 1 tasseta d’aigua
— 1 got de llet
Preparació:
1. Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.
2. S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.
3. S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.
4. Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.
5. Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base
es posa una mica de saobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou
batut.
6. Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent.
7. Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.
8. Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa
tot igual. Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.
9. Són molt bons.
A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?
Boles de patates farcides
Publicat Octubre 11th, 2008 a Entrants i receptes de l'àvia Montserrat. 2 Comentaris
Boles de patates farcides (àvia Montserrat)
Fa dies que vull fer aquesta recepta de la meva sogra. Una gran cuinera que destacava per la gran paciència que tenia davant de les cassoles. Virtud molt poc habitual avui dia.
Ingredients:
— patates
— mantega
— una mica de farina
— salsitxes
— salsa de tomàquet
— ou
— oli
Preparació:
1. Es fregeixen les salsitxes totes esmicolades en una paella amb oli. Si es mullen amb aigua se’ls hi treu la pell amb més facilitat.
2. A part es fa un puré només amb les patates i la mantega (es passen les patates i la mantega per el xino o passapurés). Després s’escampa una mica de farina per sobre del puré i es barreja bé. S’unten les mans amb farina, poca, i es fan les boles.
3. S’agafa cada bola per separat i se’ls hi fa un bon forat al centre i a dins es posa la carn picada fregida. Abans haurem fet les divisions de la patata i la carn perquè ens quedin ben repartides les racions. Es tornen a reconstruir les boles, es passen per ou batut i es fregeixen.
4. A part, per acompanyar-les, es fa una salsa de tomàquet fregit amb sucre.
Crema d’avellanes
Aquest crema d’avellanes recorda a la vichichoise però del país. La Carme H. m’ha regalat unes avellanes de la seva terra, Reus i val la pena aprofitar l’ocasió. Crec que és tot un plat per convidats i de pas fem país.
Ingredients per a 5 persones:
— 120 g avellanes torrades
— 2 cebes (150 g)
— 1 botellí de crema de llet
— 1 patata mitjana
— 400 g d’aigua amb ½ pastilla de brou de carn
— una mica d’aigua o brou per a la ceba
— sal
— pebre
— nou moscada
— 3 porros
— 25 g de farina
— 30 g de mantega
— 1 litre d’aigua
Preparació:
1. Escalfa en un pot la mantega i una mica d’oli.
2. Afegeix els porros i la ceba tallada petita, i la deixes coure lentament sense que agafi color.Ruixa-la sovint amb una mica de brou o aigua.
3. Afegeix-li la patata tallada fina i escampes per sobre la farina .
4. Ho ruixes amb el brou i i ho deixes coure lentament tapat durants uns 20 minuts.
5. Ho tritures tot amb el minipimer i ho passes pel xino o passapurés fi.
6. Afegeix-li les avellanes picades amb l’ 1 2 3, i la crema de llet i ho deixes que faci xup xup, uns minuts. Posa-li la sal, el pebre i la nou muscada al teu gust i finalment li afegeixes la crema de llet.
7. Es pot servir freda o calenta.
El blog d’en Sebastià, Viure.cat no és un blog de cuina, és un blog molt variat que acostumo a visitar i així conec una mica més de coses de Mallorca, costums, festes, maneres de dir, etc. Els blogs m’han donat la possibilitat de tenir uns quants amics mallorquins i també de molts altres llocs
Us copio la recepta i us enllaço el seu blog, perquè pogueu veure la foto de com li ha quedat de bona aquesta llaminadura tambor d’ametlaIngredients:- 300 gr. d’ametles senceres torrades i pelades- 300 gr. de sucre- mitja llimona- 2 cullerades d’aigua- un raig d’oliElaboració:- Fondre el sucre amb l’aigua en una paella o greixonera de fang, remenant i posant esment que no bulli. Afegir les ametlles i mesclar bé.- Quan estigui ben mesclat retirar del foc i abocar damunt un marbre o sobre una placa que s’haurà untat prèviament amb un poc d’oli.- Estendre amb l’ajuda de la llimona tallada per la meitat i banyada en oli fins que la mescla tingui un centímetre de gruixa. Posar esment als caps dels dits quan agafem la llimona perquè la pasta crema molt!- Deixar que es refredi, ja que en calent no es pot desferrar.- Fer bocins i guardar-los dins un pot tancat.Bon profit!Gràcies Sebastià!
Fricandó amb moixarnons o cama-secs o carreretes…
Publicat Setembre 8th, 2008 a General. 4 Comentaris
8 tomàquets grossos i madurs
1 pebrot vermell petit (o mig)
1 pebrot verd
1 cogombre
1/4 de síndria (un parell de tallades per a triturar amb tots els ingredients i un altre parell per tallar a trossets)
mitja tasseta oli
sal al gust de cadascú
1 culleradeta petita de sucre
un raget petit de vinagre
Elaboració:
Es tritura i es colen tots els ingredients, guardant un parell de tallades de síndria sense triturar.
En tallen els dos talls d e síndria a trossets o bé se’n fan boletes si us agrada més.
S’aboquen en trossets en el líquid i es posa a la nevera. Un momentet abans de servir-la s’hi pot afegir uns quants glaçons, sobretot si ha quedat massa espessa (no hi posem gens d’aigua en triturar-ho) i així s’acaba de refrescar.
Recent Comments