Crema de gambes del llibre de L’Elvira Arús

Publicat Gener 24th, 2010 a General. 2 Comentaris

 plat.JPGla-cocina-de-elvira-arus.jpgLa  Rosa,  la meva amiga de l’ànima  i  companya  d’aquest  bloc,  em va  regalar  pel  meu  58  aniversari el llibre  de  cuina  ”La cocina de  Elvira  Arús”  Las  recetas  que siempre  salen bien.

Avui  l’he  estrenat  i  he  fet  la  Crema  de gambes.  No l’he  fet  exactament  com la fa  ella,  ja  que des que  hem de vigilar-nos  el colesterol  hi ha dues  coses  que  han desaparegut  (gairebé)  de  la nostra  nevera:  la  mantega i  la crema  de llet.    I  he subsituit  la mantega  per  oli  i  no hi he  posat crema  de llet.  Tot  i així  ha quedat boníssima.

40  minuts  de  preparació  i cocció
Ingredients  per  4  persones:
200  g de gambes llagostineres1 porro100 g de ceba1 pastanaga1/4 de cap de rap  i    1 cap de lluç1 cullerada  d’extracte  de tomàquet60 g de farina3 fulles  de llaureroli i sal1  litre  i mig  d’aigua.

Preparació:

ssl22768.JPG
Poseu  l’oli  en una  olla i  fregiu la ceba  i el porro  picats.ssl22771.JPG
Quan hagin agafat  color,  afegiu-hi  la pastanaga  picada i amb  l’olla tapada  deixeu-ho coure  a foc  lent  durant  12  minuts.bullint.JPG
Després  hi  afegiu  els  caps  de les  gambes  i els  caps  de peix.També  hi poseu  el tomàquet i la farina.
Ho deixem  coure 5  minuts.
Després  hi afegim l’aigua  i el  llaurer i ho deixem coure 20 minuts  més.
Mentre  bull  el brou  peleu  les  gambes.
Passeu la  sopa  pel xino.
Poseu altre  cop al foc  el brou  i les gambes a trossos,  deixant-ho  al foc  només  un momentet  que s’escalfin.ssl22773.JPG

Fondant au xocolat

Publicat Juny 30th, 2009 a General. 2 Comentaris

Hervé és un cuiner  molt  didàctic, que explica  les  receptes  sense trampa,  es  veu molt  bé  tot  el que fa,  a més  a més  podeu  practicar  el francès,  però  encara  que no l’entengueu,  només  visualment podeu seguir  les  receptes.

Rostit de farcellets de vedella.

Publicat Desembre 31st, 2008 a Carns i Plats principals. 3 Comentaris

Aquest  rostit,  sempre  em recorda  la nit  de  cap d’any,  per això  aquest  any  el vaig  fer en aquesta ocasió   pel sopar  que compartim amb una colla d’amics  i veïns.

Fa anys,  una  amiga meva, ens  va  convidar  a sopar,  per  cap d’any.  Som  amigues  des dels  10  anys i  continuarem  essent amigues  tota  la vida,  encara  que  a ella  no li agradin els  blogs  i a mi  m’encantin.  Ella vivia,  aleshores,  en un poble  a  la muntanya.    Ens  va  fer  aquests  farcellets  i els  vaig  trobar  molt  bons.  No  li vaig  pas  demanar  la recepta,   simplement  vaig  fer com ella  fa  sovint:  la  vaig  reinventar  a la meva  manera.

En  sortir  de casa  seva,  a  les  3  o les  4  de la matinada…  l’espectacle  va  ser  encisador:  la  neu reflectia  la   claror de la lluna   i  s’hi podia  veure  perfectament  sense llums  artificials.  Va ser  un d’aquells  moments  que  t’endus  i el guardes  per sempre.  La  nit,  el fred,  la neu,  la  claror,  els  estels,  el comiat…  I  si  me’n  recordo tan  bé,    és perquè  en vaig  escriure  un poema…  o  encara  no us  havia explicat  que  així,  escrivint,  es  col·leccionen  millor  els moments?

A l’hivern, tot recomença de nou

encobert sota freds i basardes

tot, interiorment, viu i es reclou

 protegint-se de vents i glaçades. 

Hi ha la serena estelada

veig la freda i blanca nit.

Pau i silenci de neu.

Cruixit de foc, cruixit de passes.

Remors de dins

quietuds de fora.

L’estora de llum de lluna gelada

m’omple el cos i l’esperit.

I ho cobreix tot, com un vestit.

imgp5046.JPG 

Ingredients:

8-10  bistecs  de vedella  molt  fins  com si  fossin per  arrebossar

500  grams  de  carn picada de  vedella  (o  barrejada  vedella i porc) 

1 ou

1 ceba grossa

2 pastanagues

1 poma

5 o 6 prunes  seques

una  cullerada  de  pinyons

un crostó de pa sec

una mica  d’all   i julivert  (naturals  o  de  pot)

oli,  sal

un raig  de  cava  (o  vi blanc,  o  conyac)

Preparació:

 1.- Es  prepara  la carn  picada  com si  volguéssim fer  pilotilles.  La  barregem  bé,  amb  la sal,  l’all  i julivert,  el pa  ratllat  ben  finet,  les  prunes  tallades  a trossets, els pinyons  i un  ou cru,  I  es  barreja  tot  que  quedi  ben  repartit.

2.-  S’aplanen  amb la mà  els bistecs,  per  fer-los més  primets,  encara  i  es  posa  a sobre  una  part  de la carn  picada  que hem preparat.  S’ha  de poder  tancar  bé  el bistec,  com si fos  un caneló  i que no sobresurti.  Es  lliga  amb un cordillet.  Si  sobra  carn  picad a se’n  fan une s pilotilles  i es  posen  al costat.

3.- Es  posen  a rostir  amb oli  i quan estan  els  rotlles  ben rossets,  s’hi afegeix  la  ceba,  la pastanaga  i la poma  tallades a trossos  grossos,  es  deixa  enrossir  una mica  més  tot  plegat  i s’hi afegeix  el  cava.

 4.-  Es  deixa  coure  a foc  lent  una  mitja  horeta.  Es  serveix  calent.

Panets de sobrassada de Menorca

Publicat Octubre 11th, 2008 a General. 4 Comentaris

ecajga243caplrnieca0g10hccah72eq6cat6b1hgcax2u5xocamfra0wcalx0xm8ca5prhrqcajeu79tcaxab8hbcatvgafacaggxl1kcaj0il9ecan5dkgkcakhuv3acaddvagd.jpg 

Panets de sobrassada  de Menorca 

Fa una pila d’anys vaig tenir la sort de que a la meva escola vam muntar uns tallers de cuina pels nens de 3r (8 anys) on jo era tutora. La cosa funcionava així: El grup de 30 nens/es el dividiem en tres petits grups de 10. Mentres uns fèiem cuina, els altres fèien un taller literàri i l’altre de dramatització. Quin luxe, eh? Bé, un any, la meva professora de pràctiques que era una noia molt eixerida de Menorca, ens va ensenyar a fer aquests fantàstics panets de sobrassada que fèia sempre amb la seva àvia per les festes de St. Joan. M’agradaria tornar-la a veure! També ens va ensenyar a fer una coca amb préssecs i patata molt típica i boníssima. Quan sentien l’olor tothom venia a la porta de la cuineta per veure si tenien la sort de poder-la tastar. Ho escric tal qual ella m’ho anava dictant. “Salant una mica”.

Ingredients:
— 500 g de farina  
— 2 ous
— 30 g de llevat de forner
— 75 g de mantega
— 1 cullerada de sucre
— 1 culleradeta de sal
— 1 tasseta d’aigua
— 1 got de llet
 Preparació:

1.  Es barreja es llevat amb s’aigua tèbia.
2.  S’afegeix sa mantega, es ou, sa sal i es sucre i s’amassa tot uns cinc minuts amb les mans.
3.  S’afegeix sa farina i sa llet i es torna a amassar uns cinc minuts més.
4.  Es deixa tovar (fermentar) fins que dobli el seu volum.
5.  Es fan unes boletes de 20 g cadascuna i s’aprimen amb el corró i es fan un triangles, a la base

     es posa una mica de saobrassada i es cargolen com si fossin croissanets, es pinten amb ou 

     batut.
6.  Es tornen a tovar fins que augmentin el volum millor en un lloc calent.
7.  Es tornen a pintar amb ou i es fiquen al forn a 180º fins que siguin dauradets.
8.  Si es volen fer panets a les boletes rodones es fa a sobre una creu amb un cuter i la resta es fa

     tot igual. Un cop freds s’omplen amb formatge, pernil o el que es vulgui.
9.  Són molt bons.

  A més a més es poden congelar i el dia del berenar es treuen una mica abans. Qué més voleu?

Boles de patates farcides

Publicat Octubre 11th, 2008 a Entrants i receptes de l'àvia Montserrat. 1 Comentaris

gcammza6dcazo77g5cac4z3dfca3t1g79caw7va4kca7exqlica8plfghcax4nuxxcagnk7s5cas74dfpcafb3j4yca4jw4aacaegchm3ca5jlgr4ca3gtu2ocayvu5cwcal5q4nj.jpg 

Boles de patates farcides  (àvia Montserrat)

Fa dies que vull fer aquesta recepta de la meva sogra. Una gran cuinera que destacava per la gran paciència que tenia davant de les cassoles. Virtud molt poc habitual avui dia.

Ingredients:

— patates
— mantega
— una mica de farina
— salsitxes
— salsa de tomàquet
— ou
— oli
Preparació:

1.  Es fregeixen  les salsitxes totes esmicolades en una paella amb oli. Si es mullen amb aigua se’ls   hi treu la pell amb més facilitat.
2.  A part es fa un puré només amb les patates i la mantega (es passen les patates i la mantega per el  xino o passapurés). Després s’escampa una mica de farina per sobre del puré i es barreja bé. S’unten les mans amb farina, poca, i es fan les boles.
3.  S’agafa cada bola per separat i se’ls hi fa un bon forat al centre i  a dins es posa  la carn picada fregida. Abans haurem fet les divisions de la patata i la carn perquè ens quedin ben repartides les racions. Es tornen  a reconstruir les boles, es passen per ou batut i es fregeixen.
4.  A part, per acompanyar-les, es fa una salsa de tomàquet fregit amb sucre.

Crema d’avellanes

Publicat Octubre 11th, 2008 a Entrants i sopes. 2 Comentaris

6ca5h7fioca294ycbca4be1dwcai3ykuica058kotcaliz43scauvv3g5cac7ue8qcaholxabcackcioxcaoigrm3cayz9nrjcaw5clfecaq0219vcaj5bxlxcaev5753cairgw1f.jpg 

Crema d’avellanes   

Aquest crema d’avellanes recorda a la vichichoise però del país. La Carme H. m’ha regalat unes avellanes de la seva terra, Reus i val la pena aprofitar l’ocasió. Crec que és tot un plat per convidats i de pas fem país.

Ingredients per a 5 persones:
 
— 120 g avellanes torrades                                   
— 2 cebes (150 g)                                                 
— 1 botellí de crema de llet                                   
— 1 patata mitjana                                                 
— 400 g d’aigua amb ½ pastilla de brou de carn
— una mica d’aigua o brou per a la ceba
— sal
— pebre
— nou moscada
— 3 porros
— 25 g de farina
— 30 g de mantega
— 1 litre d’aigua

Preparació:

1. Escalfa en un pot la mantega i una mica d’oli.
2. Afegeix els porros i la ceba tallada petita, i la deixes coure lentament sense que  agafi     color.Ruixa-la sovint amb una mica de brou o aigua.
3. Afegeix-li la patata tallada fina i escampes per sobre la farina .
4. Ho ruixes amb el brou i i ho deixes coure lentament tapat durants uns 20 minuts.
5. Ho tritures tot amb el minipimer i ho passes pel xino o passapurés fi.
6. Afegeix-li  les avellanes picades amb l’ 1 2 3,  i la crema de llet i ho deixes que faci xup xup, uns minuts. Posa-li la sal, el pebre i la nou muscada al teu gust i finalment li afegeixes la crema de llet.
7. Es pot servir freda o calenta.

Tambor d’ametla del Sebastià

Publicat Octubre 4th, 2008 a General. 1 Comentaris

 El  blog d’en Sebastià,   Viure.cat  no és un blog de cuina,  és  un blog  molt  variat que acostumo a visitar i així  conec  una mica més de  coses  de Mallorca,  costums,  festes,  maneres de  dir,  etc.   Els blogs  m’han donat la possibilitat  de  tenir  uns quants amics  mallorquins  i   també de molts altres  llocsfoto_rep25903812.jpgUs  copio  la recepta  i us  enllaço  el  seu blog,  perquè  pogueu  veure  la foto de com li ha  quedat  de  bona aquesta  llaminadura  tambor d’ametlaIngredients:- 300 gr. d’ametles senceres torrades i pelades- 300 gr. de sucre- mitja llimona- 2 cullerades d’aigua- un raig d’oliElaboració:- Fondre el sucre amb l’aigua en una paella o greixonera de fang, remenant i posant esment que no bulli. Afegir les ametlles i mesclar bé.- Quan estigui ben mesclat retirar del foc i abocar damunt un marbre o sobre una placa que s’haurà untat prèviament amb un poc d’oli.- Estendre amb l’ajuda de la llimona tallada per la meitat i banyada en oli fins que la mescla tingui un centímetre de gruixa. Posar esment als caps dels dits quan agafem la llimona perquè la pasta crema molt!- Deixar que es refredi, ja que en calent no es pot desferrar.- Fer bocins i guardar-los dins un pot tancat.Bon profit!Gràcies  Sebastià!

Fricandó amb moixarnons o cama-secs o carreretes…

Publicat Setembre 8th, 2008 a General. 2 Comentaris

Segueix llegint ‘Fricandó amb moixarnons o cama-secs o carreretes…’

Gaspatxo de síndria

Publicat Setembre 3rd, 2008 a Entrants. 1 Comentaris

Ingredients:

cogombre.gif pebrot.jpg tomaquet_madur.gif  pimiento_verde_del_pais.jpg sandia.jpg

8 tomàquets  grossos i madurs

1 pebrot  vermell  petit  (o mig)

1 pebrot  verd 

1  cogombre

1/4  de síndria   (un parell de tallades  per  a triturar  amb  tots  els ingredients  i un  altre  parell per  tallar  a trossets)

mitja  tasseta  oli 

sal  al  gust  de  cadascú

1 culleradeta  petita de sucre   

un raget  petit  de vinagre

Elaboració:

Es  tritura  i es  colen  tots  els  ingredients,  guardant  un parell  de tallades de síndria  sense triturar.

 En  tallen  els  dos  talls d e síndria  a  trossets  o  bé  se’n fan boletes  si us  agrada  més.

S’aboquen  en trossets  en el  líquid  i es  posa  a la nevera.   Un  momentet  abans de servir-la  s’hi  pot  afegir  uns  quants  glaçons,  sobretot  si ha quedat  massa  espessa  (no hi posem  gens  d’aigua  en triturar-ho)  i així  s’acaba  de refrescar.

dscn37541.JPG

Bunyols de poma amb crema cremada

Publicat Juny 8th, 2008 a Postres. 3 Comentaris

Aquest  és  un post  dedicat  a  Monalitza  de  la web El somriure de Monalitza ,  (que també  té  un raconet  dedicat  a la cuina)   per  agrair-li  unes  paraules  que m’han fet  recordar  que  aquí  s’haurien de penjar posts  una mica  més  sovint.

Ingredients  (per  a 6-8 persones):

2 pomes

5  ous

3 quarts  de litres  de llet 

 5 cullerades  de sucre

2 cullades  rases  de Maizena

2  cullerades   plenes de farina.

Preparació:

En primer lloc  fem els  bunyols  de poma.  Pelem  les  dues  pomes i les  tallem a rodanxes  d’aproximadament mig  o 1  cm  de  gruix,   si són  fines es  couen  més  de pressa,  però  a vegades  es trenquen.  Amb  la punta  d’un ganivet   traiem  el cor  de  cada  rodanxa.

Fem  pasta  de bunyols  amb 1  ou  les dues  cullerades de farina,  una  de sucre  i  una mica  de llet  que anem  afegint  fins  que tinguem  la consistència  adequada  per  poder  arrebossar  les  rodanxes  de poma.  Les  fregim  donant-los-hi la volta dues  o tres  vegades  perquè  la poma  quedi  cuita i tova.  Es  passen per  paper de cuina  per  absorbir  l’oli.

ssl22042.JPG

A  part  fem la Crema,  (si no us  en recordeu  de com se  fa,  cliqueu  l’enllaç) però  només  amb la  meitat  de  les  quantitats.  O sigui  les proporcions  per  a mig litre  de llet,  en comptes  d’un.  I la posem  a refredar  una mica  en una  safata.

ssl22045.JPG

Quan  està  una mica  pressa  i ja  ha espessit  prou  per  aguantar-se  damunt  dels  bunyols,  encara  que no estigui  freda  del tot,  la  repartim  a  cullerades  per  damunt  dels bunyols,  sense  deixar  que baixi  pels  costats.  I  deixem que s’acabi  de refedar.

 Poc  abans  de servir-la  hi  tirem  sucre  i el cremem  amb el ferro  ben  calent.

ssl22047.JPG

Mmmmmmmmm!  Jo  ho trobo Boníssim!  Espero  que us  agradi.

Premis populars de la catosfera