Recepta Sent Soví
Ja ho havia promès, una recepta de l’any de la picor per aquest cap de setmana, o per qualsevol altre. Pertany al receptari Sent Soví, del segle XIV, i per tant és anterior a l’arribada dels europeus a Amèrica i del coneixement de tots els productes que ara consumim habitualment i llavors es deconeixien, com ara les tomates.
Cabrit rostit amb salsa Jurvert
Qui parla en cabrit què s’i deu menjar
Cabrit en hast, ab jurvert ho ab sall pebre se deu menjar.
Libre de Sent Soví, segle XIV, recepta núm. 22
Qui parla con sa deu ffer jurvert
Si vols ffer jurvert, prin jurvert e moradux e sàlvia e menta; e talla-le manut, e piqua-u bé. E mit-i II grans d’any e pa torrat mullat en vinagre, e avellanes e nous, e muyols d’ou. E quant és bé piquat, destrempa hom ab un raig d’oli, e puyes ab vinagre. E met-i hom mel ho arop, segons que n’as menester.
Libre de Sent Soví , segle xiv, recepta núm. 166
Com cuinar-la avui
Ingredients per a 4 persones:
4 espatlles de cabrit , 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de marduix, 10 branques de menta, 10 fulles de sàlvia, 2 grans d’all, 50 g de pa torrat, 30 g d’avellanes, 30 g de nous, rovells d’ou, 250 cl d’oli, 1 cullerada de vinagre, 1 cullerada de mel.
Preparació:
La recepta medieval fa el cabrit a l’ast, però a les cases particulars se’ns fa difícil fer-ho: el podeu rostir al forn. Prepareu les herbes ben netes i seques i piqueu-les ben menudes. A part, en un morter piqueu els alls, afegiu-hi el pa remullat amb el vinagre, les avellanes i les nous. Un cop tot ben picat afegiu-hi les herbes, poseu-hi els rovells (en la recepta no ens diu si són crus o durs, si els poseu crus obtindreu una salsa més emulsionada i si són cuits la salsa us aguantarà més). Quan estigui tot ben picat, deixateu-ho amb oli i després afegiu-hi el vinagre i la mel. Serviu la salsa per sobre el cabrit rostit.
Apa, bon profit!
Octubre 13th, 2007 a les 10:23
Ja he provat aquesta recepte. Us la recomano. El gustet d’herbes és fantàstic!