Curs de català a Luján - Argentina

  -  EL MERCAT DE LA BOQUERIA

.

1) La història del Mercat i el seu entorn. 

Després d’haver desbordat el recinte de l’antiga Barcino dels romans, en temps de Jaume I el nou espai urbà va arribar fins el torrent anomenat rambla o riera d’en Malla i també del Cogodell que durant el segle XIII va marcar el límit occidental de la vila de Barcelona; per aquest lloc baixen avui les conegudes Rambles. Als marges de la riera es construïren convents de diversos ordres religiosos. Al marge esquerre hi era la muralla. Al marge dret, una mica més amunt de l’antiga Via Augusta –ara, el carrer de l’Hospital– es va construir l’hort i el convent dels Carmelites Descalços de Sant Josep. En aquests temps, el pagesos ja es reunien afora de la Porta de la Boqueria i les immediacions de la rambla per tal de vendre el seus productes als barcelonins. Després de l’ordre reial d’exclaustració dels convents (1840), a l’espai lliurat per l’enderroc del convent des Carmelites es va projectar una gran plaça monumental. Una vegada construïda la plaça va ser utilitzada pels pagesos per construir-hi i establir-hi unes parades permanents de venda. Per tal que el pagesos gaudeixin d’un espai cobert, la plaça fou porticada i dotada d’una gran teulada feta de ferro i cristall. El Mercat de la Boqueria –o de Sant Josep– ja havia arribat al seu aspecte actual. L’última modificació arquitectònica del Mercat va ser a l’any 2000.

Es comenta que el nom de la Boqueria ve d’un dels portals de les fortificacions medievals de la ciutat; hi havia una porta –que es deia de la Boqueria– que el rei Berenguer IV va portar el segle XI com a botí de guerra a Barcelona una vegada sotmesa la vila mora d’Almeria. El disseny arabesc de la porta era tan grandiós que deixava a tothom amb la boca oberta quan la veia. Aquest portal ja no hi és.

.

2) Tradicions y canvis.

El Mercat de la Boqueria és el més tradicional de Catalunya, i va sofrir molts canvis en els darrers anys. L’oferta de productes va créixer a causa de la demanda dels immigrants que van sol·licitar les fruites i verdures dels seus països. Cada vegada hi ha més establiments del Mercat regentats per persones incorporades recentment a Catalunya. En aquestes botigues es troben totes les especialitats d’Amèrica del Sud, el Japó, Itàlia, Grècia o els països àrabs. Fins i tot en certes parades es venen insectes i altres animals exòtics.Altres canvis van esser produïts pels nous controls que van introduir-se a causa de les noves malalties com la grip aviar o el mal de les vaques boges. Les mesures de sanitat, higiene i seguretat alimentària exigides per l’Ajuntament condueixen a la desaparició de les petites botigues que són reemplaçades per parades més grosses. Però així i tot, hi ha costums que es mantenen: la conversa entre client i venedor al moment de comprar i la possibilitat de tocar els productes que s’hi ofereixen.

3) Productes que s’hi troben.

Té sis mil metres quadrats amb tres-centes parades que ofereixen fruites, verdures, carns i peixos de tota mena, coneguts i exòtics, cargols, peix de roca de Roses, peix de platja, mariscs dels Pirineus, muntanyes de fruites de Lleida, verdura del Maresme (a la costa nord de Barcelona).Actualment, a
la Boqueria es posa a la venda tot el que pot desitjar el cor de la gastronomia.Els vitralls i el medalló de l’entrada són d’estil modernista. Descriurem algunes de les parades més pintoresques: 

El celler de la Boqueria

De la família Morilla – Vilà. Els principals membres de la família fundadora estan sempre als seus local on s’hi pot trobar un món de vi, licors i cava, vins joves, de criança, de guarda, lleugers, afruitats, dolços, secs, semisecs, olorosos, fins i tot generosos, i també xocolata, espècies i fruita seca. 

Avinova Boqueria

S’hi pot comprar aviram, ous i ales de pollastre, ànec salvatge, ànec mut femella. Foie-gras d’ànec amb trossos, carn de cargol a la vinagreta, cecine de cérvol, civel de cérvol, colom jove de Bresse, confit cuixa d’ànec, conill del bosc, conill tendre, cuixa d’ànec confitada i cuixa d’ànec fresca.També cangur, llebre, cargols, perdiu, faisà, oca guatlla, estruc, senglar, perill, cabirol, i coquelet.  Són especialistes en taronges, melons i síndries.

Fruites Brunó

Són especialistes en taronges, melons i síndries.

El Quim de la Boqueria

Joaquim Marquez Duron té quatre parades on ofereix cuina de mercat. Ell és especialista en ous fregits, gambes amb all, mandonguilles. Peus de porc i cua de toro.

Aliments amb insectes 

Des de l’any dos mil quatre, Llorenç i Isaac Petràs venen aliments amb insectes de l’empresa britànica Edible, procedents de Mèxic i Londres. La seva parada es troba enfront a la Plaça de la Gardenya.Ells van començar a vendre boletes exòtics fa vint-i-dos anys, quan els barcelonesos només coneixien els xampinyons.Avui en dia venen piruletes transparentes amb cucs, formigues i escorpí, vodka amb serps i caramels d’escorpí.

Productes grecs 

Hamburgueses de xai, Spanokopita : crestes de pasta fullada amb formatge i espinacs. Fulles de parra amb arròs, pebrots amb farcit de carn i olives de calamiata, puré d’ous de salmó i bacallà, mel amb fruita seca i pètals de rosa..

Cançó d’en Joan Manuel Serrat on parla del Mercat:

Capgròs (o Malson per entregues (2ª part))(Joan Manuel Serrat)
(Continuació…)Te’n recordes, Capgròs, del carallot aquell
Que vam abandonar a Marsella un bon dia
Fugint amb la muller en un paquebot grec
Víctima de malsons que en despertar es complien.

I te’n recordes que el Jofre i
la Maria
Amb un continuarà cloïen la cançó.
Profètic acudit. Ahir a
la Boqueria
Vaig ensopegar amb ell i es creu que és de debò.De debò com el tall glaçat del ganivet
Que va posar-me al coll clamant sang i venjança.
Pels anys malbaratats, pels patiments haguts,
Per haver-lo deixat tirat a un port de França.

Quin escàndol, Capgròs… Sort que d’una parada
Li van fotre pel cap un meló i en Petràs
Li va clavar un bolet i, amb quilo i mig d’orada,
De rebot,
la Siseta li va rebentar el nas.Ja més tranquils, sucant capipota al Pinotxo,
Va confessar-me el seu calvari d’ençà que
La dona, farta d’anar amunt i avall com bojos
I de vetllar malsons, va tocar el dos també.

Que mentre tu, Capgròs, gaudies els plaers
De la vida enredant els del fisc i la banca,
Ell no tingué una nit ni un dia de repòs…
Sempre vetllant, fugint, mentint, patint, fent trampes.

Va demanar per tu i li va entrar plorera
En saber que eres mort, que el cor et va dir prou.
Commogut m’abraça dient: “Ja saps com era…
Un gos capaç de fer el que fos per tocar els ous”.

Ara el tinc instal·lat a casa i diu que es queda
Fins que prescrigui el crim o el jutgin innocent
O canviem el final del Malson per entregues
I tot acabi bé amb barca nova i bon vent.

Em suplanta al mirall quan m’estic afaitant.
Treu el cap pel bidet quan m’esbandeixo els baixos.
M’endinya cada ensurt que em deixa tremolant.
Travessa les parets, en remena els calaixos.

M’has de fotre una mà, que aquest no està per hòsties.
T’espero per sopar. T’agradarà el menú:
Tecamondres, peixín i marinet de postres.
Si ell ha pogut tornar, per què no tu, Capgròs…?
Per què no tu…?